1. Pulire i pesci e sfilettare la gallinella

2. Con gli scarti (testa, lische, carapaci ecc.) e carotina, pezzetto di sedano, cipolletta, prezzemolo e 2 pomodorini fare un mezzo litro abbondante di fumetto

3. Una volta fatto passarlo al chinoise

4. Cuocere il cous cous come descritto sulla confezione, aggiungendo allíacqua una bustina di zafferano

5. Una volta puliti i mitili farli aprire in una padella con poco olio e 2 spicchi díaglio interi

6. Una volta aperti filtrare il liquido e metterlo da parte

7. Lasciare per lo meno 2 o 3 vongole e cozze a testa con il guscio, quindi togliere tutti frutti e metterli in un recipiente insieme a quelli con i gusci e coprire il tutto con il suo liquido

8. Cosi facendo rimangono belli morbidi

9. Tagliare ad anelli i calamari, fare a pezzi regolari il palombo

10. Togliere le lische e la pelle ai filetti della gallinella, quindi tagliare in pezzi regolari

11. Tagliare le zucchine e le patate a pezzi e farli lessare in acqua salata lasciandoli appena, appena croccanti

12. Quando abbiamo tutto pronto mettere al fuoco un tegame basso con olio, aglio intero e far rosolare con il peperoncino

13. DopodichÈ aggiungere il fumetto e il liquido di cottura dei mitili e far insaporire per 2/3í, eventualmente aggiustare di sale

14. Mettere giù tutti i pesci, vongole e cozze, il prezzemolo, i pomodorini divisi in 4, patate e zucchine

15. Far cuocere per 4/5íe girare con delicatezza

16. Spegnere e versare quasi tutto il brodo di cottura nel cous cous, ben sgranato e caldo, per insaporilo e bagnarlo

17. Mescolare e dividere il cous cous nei piatti, fare la fontana e al centro distribuire il pesce, quindi bagnare i pesci con il brodo rimasto, condire con un filino díolio e mandare in tavola

18. Per dare una spinta in più e rendere il piatto più energico, una volta cotto il pesce, aggiungere uno spicchio díaglio ben tritato.