I gamberoni sono crostacei dal sapore dolce e delicato, ideali per piatti di mare semplici ma d'effetto. In cucina si cuociono velocemente alla griglia, al forno o in padella, spesso con aglio, prezzemolo e limone. Sono perfetti per pasta e risotti, per spiedini e insalate tiepide, e si abbinano bene a pomodorini, agrumi e spezie leggere. Con una marinatura breve e una cottura rapida restano succosi; le teste possono insaporire sughi e brodi di mare.

Scegli gamberoni dall'odore fresco di mare, carapace lucido e carne soda. Conserva in frigorifero su ghiaccio o in contenitore ben chiuso e consumali entro 24 ore. Se sono surgelati, verifica che non ci siano cristalli eccessivi e scongela lentamente in frigo. Una volta cotti, conservali al massimo 1 giorno e riscaldali poco per non asciugarli. Evita di ricongelare dopo lo scongelamento. Per pulirli, elimina il filo intestinale e sciacqua rapidamente senza lasciarli in acqua.

In Italia i gamberoni sono spesso associati alle grigliate estive e ai menu delle località di mare, dove pochi ingredienti bastano per valorizzarli. In molte cucine regionali si usano anche nelle paste “allo scoglio” e nei risotti, perché danno dolcezza naturale. Le teste e i gusci sono preziosi per preparare brodi intensi, una pratica diffusa nelle cucine di pescatori. Oggi sono protagonisti anche in antipasti moderni, come tartare o scottature rapide, quando la materia prima è di qualità.