1. Tritare le mandorle e caramellarle con circa 100 gr di zucchero;farle raffreddare e spezzettarle

2. Montare la panna precedentemente raffreddata e riporre in frigo

3. Montare i tuorli con le fruste elettriche e quando diventano spumosi aggiungere poco per volta lo zucchero restante, alternandolo con qualche cucchiaio d'acqua calda per fissare i tuorli;unire infine la vanillina

4. Montare gli albumi a neve ferma e quando saranno ben gonfi e lucudi aggiungere un pizzico di sale per fissarli bene

5. Amalgamare assieme panna e uova mescolando delicatamente dal basso verso l'alto con una frusta a mano, quindi aggiungere le mandorle, la fialetta di aroma e mescolare ancora un po'

6. Versare in un contenitore alto circa 5 cm e riporre in freezer per almeno 6 ore

7. Decorare con cioccolata calda, che in base ai propri gusti può essere preparata più o meno densa variando le proporzioni di latte e cacao, e i tempi di cottura della cioccolata stessa.