1. Pulite il pesce e ricavatene 4 filetti, oppure tagliatelo a trance

2. Tritate l'aglio, il prezzemolo e le falde di pomodoro

3. Mischiate il composto con del pangrattato e impanate i filetti che avrete tenuto leggermente umidi in modo che il composto formi un bello strato spesso ed omogeneo

4. Adagiateli su una teglia ricoperta da carta forno e leggermente unta d'olio evo e passateli in forno a 200°C per 15 minuti

5. Attenzione a non cuocere troppo il pesce che altrimenti diverrà stopposo Se non vi pare abbastanza dorato, negli ultimi 3 o 4 minuti, andate di grill

6. Nel frattempo scaldate in una padellina dell'olio evo e fatevi dorare uno spicchio d'aglio, toglietelo e mettete le acciughe dissalate e ridotte a filetti, quando saranno sciolte, spengete il fuoco

7. Emulsionate con il succo di limone

8. Disponete i filetti sul piatto da portata e condite con la salsina alle acciughe.