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Ricetta di Redazione
SALMONE AI GERMOGLI DI SPINACI, SALSA DI ZAFFERANO
"Cuocere al vapore i germogli di spinaci, passarli al setaccio insieme ai pinoli. Togliere la pelle e spinare il salmone. Tagliarlo a strisce, spalmarle con la farcia di spinaci ed arrotolarle su se stesse; salare, pepare e cuocere al vapore. Preparare un brodo di pesce con tutti i residui del salmon...
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Ricetta di Redazione
SALMONE CON ALLORO
"Oliare una teglia e distribuirvi le foglie di alloro. Porvi sopra le fette di salmone condito con sale, pepe nero ed origano. Irrorare con il succo del limone ed un po' d'olio. Passare in forno, precedentemente scaldato a 180?C per circa 20 minuti, girando il pesce almeno una volta, se dovesse asciu...
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Ricetta di Redazione
SALMONE ORTOLANO
"Preparare il Court Bouillon mettendo in una pentola 2 litri d'acqua, il prezzemolo, l'aceto, la carota, lo scalogno, l'alloro, i chiodi di garofano, il sale ed il pepe. In met? di questo brodo far cuocere tre finocchi tagliati a spicchi. Frullare i finocchi e, nell'altro brodo, cuocere il salmone p...
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Ricetta di Redazione
SALSA AGRODOLCE
"Fare rinvenire le albicocche in acqua tiepida per un paio d'ore quindi metterle in una piccola casseruola, coprirle a filo di acqua fredda ed unirvi lo zucchero. Mettere sul fuoco e lasciarle cuocere dolcemente per una mezz'ora, fino a quando saranno morbidissime e quasi sfatte. Lasciarle intiepidir...
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Ricetta di Redazione
SALSA ALL'ARANCIA
"Mettere il latte in una piccola casseruola, unirvi la scorza grattugiata dell'arancia e portare a bollore. Mettere i tuorli in una terrina, unirvi lo zucchero e lavorarli con il cucchiaio di legno per qualche minuto, fino a quando il composto sar? gonfio e biancastro. Continuando a lavorare con il c...
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SELLA DI CONIGLIO AL COTTO
"Passare al mixer il prosciutto cotto insieme con una fetta di pancarrè senza crosta, il tuorlo d'uovo, 2 cucchiaiate di formaggio grattugiato, sale, pepe, un trito di prezzemolo; amalgamare infine al composto ottenuto il resto del prosciutto ridotto a dadini e, con questa farcia, spalmare la sella ...
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SEMIFREDDO MERINGATO CON FRAGOLINE DI BOSCO
"Per il semifreddo di fragoline:
In un tegame sbattere energeticamente tre uova con 100 grammi di zucchero a velo, il frullato di fragoline (200 grammi), precedentemente preparato con il succo di mezzo limone, quindi unire la panna montata ed amalgamare con cura.
Composizio...
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Ricetta di Redazione
SGOMBRI ALLE VERDURE
"Cuocere il pesce, precedentemente pulito, a vapore. Affettate le cipolle, le carote, il sedano, il prezzemolo e l'aglio e soffriggeteli con poco olio, aggiungendo sale e pepe. Mescolate continuamente e impostate la fiamma bassa. Dopo dieci minuti unite la salsa di pomodoro e un po' d'acqua. Intanto ...
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TORTA AI PEPERONI
"Far appassire la cipolla tagliata molto finemente in due cucchiai di olio, unirvi i peperoni (spellati e tagliati a listarelle), insaporire con sale e pepe e lasciarli cuocere a fuoco dolce e a recipiente coperto per una ventina di minuti. Disporre la farina a fontana, mettervi al centro due cucchia...
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TORTA AL BRANDY CON NOCI
"Sbattete con uno sbattitore elettrico la margarina ammorbidita con lo zucchero finchÈ il composto diventa leggero e soffice. Aggiungete sbattendo le uova, amalgamate la panna e il brandy. Aggiungete tutti gli altri ingredienti mescolando finchÈ saranno ben amalgamati. Versatevi le noci tritate. V...
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TORTA GOLOSA AL CIOCCOLATO FONDENTE CON SALSA DI RIBES
"Per la torta:
Sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente con il burro e lasciare freddare.
Nel frattempo in un recipiente sbattere i tuorli con 300 grammi di zucchero e incorporarvi poco alla volta il cioccolato fuso, quindi unire gli albumi montati a neve ben ferma con un piz...
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Ricetta di Redazione
TORTELLONI AL NERO DI SEPPIA CON RIPIENO DI SALMONE IN SALSA DI GAMBERI
"Per il ripieno:
Fate saltare il salmone fresco in una padella antiaderente, su un soffritto dorato di cipolla fatto con due cucchiai di olio díoliva, aggiungete poi le cime di rapa, precedentemente sbollentate, salate e strizzate.
Una volta cotto, mettete il salmone fresco, le c...