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Ricetta di Redazione
POLPO GRIGLIATO CON VERDURE
"Pulite il polpo, lavandolo sotto líacqua corrente, togliendo gli occhi, il becco che si trova tra i tentacoli e i filamenti della pelle. Pelate, lavate e tagliate a pezzettini le patate. Tagliate il peperone a pezzetti e la cipolla a rondelle grosse. Mettetelo in pentola con pochissima acqua, agg...
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Ricetta di Redazione
POMODORI IN CARROZZA
"Tagliare i pomodori in quattro fette rotonde ed iniziare a preparare i ìpaniniî con: una fetta di pomodoro, una di basilico, mezza di prosciutto cotto tagliato un poí spesso, una fetta di mozzarella, quindi nuovamente il prosciutto, il basilico e chiudere con il pomodoro, evitando di far fuoriusc...
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Ricetta di Redazione
PROFITEROLE CON ZABAIONE, LAMPONI E COLATA DI CARAMELLO
"Dopo aver preparato i bignè seguendo le indicazioni della pasta choux, inciderli nella parte inferiore e riempirli di
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Ricetta di Redazione
PROFITTEROL AL CARAMELLO
"Incidere i bignè seguendo le indicazioni della pasta choux nella parte inferiore di ognuno e riempirli di crema pasticcera alla quale avrete unito la panna montata a neve, con una tasca da pasticcere. Disporre su un piatto da portata i bignè co...
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Ricetta di Redazione
QUENELLES AL CIOCCOLATO FONDENTE SU UN LETTO DI CREMA INGLESE
"In un recipiente mescolare con una frusta i tuorli con lo zucchero ed un pizzico di cannella in polvere, fino a renderli spumosi. Scaldare la panna e versarvi i tuorli montati con lo zucchero ed amalgamare con cura. Togliere dalla fiamma e versare il composto sul cioccolato (fondente al 70%), che a...
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Ricetta di Redazione
RANA PESCATRICE AL LIMONE E ZAFFERANO
"Pulire le cipolle e tagliarle alla julienne. Far bollire le patate e scolarle al dente. Pelarle e tagliarle a fettine o a spicchi. Mettere líolio a rosolare in una padella larga, aggiungere le cipolle e le patate. Far insaporire a fuoco vivo e poi, abbassando la fiamma, aggiungere un poí di brod...
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Ricetta di Redazione
RAVANELLI ALLA CREMA DI TONNO
"Mondare e lavare con cura i 20 ravanelli Cherry Belle, livellare appena la parte inferiore in modo da non farli rotolare, eliminare la calottina e svuotarli con líapposito attrezzo. Rassodare líuovo, eliminarne il bianco e schiacciare con una forchetta il tuorlo. Frullare il tonno privato dellío...
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Ricetta di Redazione
RAVIOLI AL ROSSO AI FORMAGGI CON PESTO DI RUCOLA E MANDORLE
"Per il ripieno:
Impastare lo stracchino con i formaggi grattugiati (toma, castelmagno e 100 grammi di parmigiano), unire i tuorli, il prezzemolo tritato, la noce moscata e regolare di sale e di pepe.
Per la Pasta all'uovo al rosso:
Preparate una sfoglia di
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RAVIOLI DI NASELLO E BORRAGINE
"Preparare la pasta all'uovo. Per il ripieno: Cuocere al vapore la borragine e tritarla molto finemente. Saltare i filetti di nasello spezzettati, in due cucchiai di olio, quindi sminuzzarlo. Unire la verdura ed il nasello alla ricotta ed al parmigiano grattugiato, regola...
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Ricetta di Redazione
RAVIOLI DI PISELLI CON SPOLVERATA DI CANNELLA
"Preparare la pasta all'uovo, lasciarla riposare dentro un canovaccio il tempo necessario per preparare il ripieno.
Lessare i piselli e tritarli finemente. Quindi far appassire, in poco b...
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RAVIOLI DI SPIGOLA IN FILETTO DI POMODORINI
"Preparare la pasta all'uovo. Tirare la pasta con il matterello fino ad ottenere una sfoglia molto sottile. Ricavarne dei quadrati di 4 centimetri di lato
Per il ripieno:
Far saltare in padella, in due cucchiai di olio extravergine díoliva, la polpa di spigola s...
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Ricetta di Redazione
RIGATONI AL GRATIN
"Rosolare in pochissimo olio due spicchi di aglio, unire la pancetta tagliata a dadini, quindi i funghi tagliati a fettine e regolare di sale. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla un paio di minuti prima della cottura, ripassarla nella salsa, aggiungere il pepe e la panna, mescolare ...