Scopri le categorieRicette > - Stagione Fredda
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Ricetta di Redazione
MOUSSE AL SALMONE
"Dopo aver lessato il trancio in acqua salata con l'alloro e la cipolla, sgocciolato e lasciato freddare, rompere le uova, dividendo i tuorli all'albume.
Collocare tuorli e succo di limone in una tazza, da porre poi sul fuoco a bagnomaria.
Pepare, salare e battere il composto con una forch...
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Ricetta di Redazione
MOUSSE DI TONNO
"Montare il burro, unirlo alla bechamel e al tonno.
Potreste servire la mousse in coppete, da cui i commensali si serviranno, spalmando la mousse su crostini di pane, oppure, usando una tasca da pasticcere, fare tanti riccioli di crema, mettere in superficie un pezzett...
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Ricetta di Redazione
MUFFIN MIELE E MELE
"Ingredienti per 12 Muffin
Scaldare il forno a 180?C.
In una terrina sbatte le uova con lo zucchero, unire un pizzico di sale, la farina setacciata, la cannella in polvere, versale a filo il latte ed amalgamare con cura.
In un pentolino sciogliete 50 grammi di burro con il miele a fu...
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Ricetta di Redazione
NASELLO ALLO ZAFFERANO
"In un tegame, soffriggere la cipolla in poco olio, unire il pomodoro e cuocere per circa 5 minuti. Unire il pesce, salare e cuocere per circa 20 minuti.
Girare il nasello con delicatezza per evitare che si rompa.
Aggiungere lo zafferano, precedentemente stemperato in un bicchiere di brod...
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Ricetta di Redazione
NASELLO CON ZUCCHINE IN SALSA DI MANDORLE
"Tagliare a fette regolari il nasello e cuocere a vapore per 5/6 minuti. Aggiungere nella pentola col nasello degli odori.
Per la salsa: mettere il trito di mandorle in una casseruola con aglio, alloro, origano e capperi.
Far cuocere a fuoco moderato, quindi aggiungere il brodo di nasel...
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Ricetta di Redazione
ORATE IN CROSTA AROMATICA
"Il giorno precedente la preparazione tritare molto finemente le erbe aromatiche (rosmarino, salvia, prezzemolo, timo, maggiorana, ecc.) e mescolarle con il sale grosso.
Lasciar riposare per almeno dodici ore.
Disporre la farina a fontana, mettere al centro le uova ed il trito di erbe e s...
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Ricetta di Redazione
ORECCHIETTE CON BROCCOLETTI E SALSICCIA
"Cuocere a vapore i broccoletti. Togliere la pelle alle salsicce, sminuzzarle e farle rosolare.
Aggiungerci i broccoletti che avrete fatto in piccoli pezzi.
Salare, aggiungere il peperoncino e mantecare con le orecchiette che nel frattempo avrete cotto.
A crudo aggiungere olio extra...
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Ricetta di Redazione
ORECCHIETTE MELANZANE E PORRI
"Lavare e tagliare a fette di circa un centimetro di spessore la melanzana, senza eliminarne la buccia.
Comporre degli strati con le fettine ottenute, all'interno di uno scola pasta, intervallati da qualche pizzico di sale e lasciar riposare per almeno unà ora sotto un peso, per eliminare il piÃ...
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Ricetta di Redazione
PANDOLCE
"Amalgamare la farina con il lievito sciolto in poca acqua calda, zucchero, acqua di fiori d'arancio, poi impastare il tutto con il burro fuso a bagnomaria.
Lavorare l'impasto che dovrà risultare molto morbido.
Mettere a bagno l'uvetta nello zibibbo, fare a pezzetti il cedro e l'arancia ...
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PAPPARDELLE AL PESCE SPADA E MENTUCCIA
"Far dorare uno spicchio di aglio in due cucchiai di olio, aggiungere il pesce spada tagliato a dadini, quindi i pomodorini, anch'essi tagliati a pezzetti.
A fine cottura spolverare con la mentuccia.
Scolare le pappardelle al dente e mantecarle con il sugo di pesce....
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Ricetta di Redazione
PARFAIT AL PROFUMO DI CAFFE'
"Per lo zucchero ìalla piccola bollaî:
Porre in un tegamino 160 grammi di zucchero, versarvi lÃacqua e cuocere a fuoco basso per qualche minuto senza mescolare. Per ottenere la piccola bolla bisogna arrivare ad una temperatura tra 112 ed i 116?C, da controllarsi con uno speciale termometro ...
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Ricetta di Redazione
PARMIGIANA DI PEPERONI
"Pelare e pulire i peperoni (per facilitare l'operazione, passarli in forno), quindi tagliarli a pezzi. In una teglia da forno unta di olio mettere uno strato di peperoni ed uno di salsa di pomodoro e parmigiano grattugiato.
Cospargere con basilico tritato e capperi.
Alternare gli strati ...