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Ricetta di Redazione
FUSILLI CON LE ACCIUGHE
"Staccare la testa delle acciughe, aprirle in due e svuotarle dalle interiora e dalla lisca. Lavarle sotto il getto dell'acqua, asciugarle appoggiandole su un doppio foglio di carta da cucina e dividerle ognuna in otto pezzetti. Prima di preparare il sugo, che deve cuocere pochissimo, mettere a cuoce...
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Ricetta di Redazione
GARGANELLI
"Disporre la farina a fontana, versarvi all'interno il latte, le uova, l'olio ed il sale.
Lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo, quindi stendere la pasta e ricavarne tanti quadratini di 5 centimetri di lato, arrotolarli intorno al manico di un cucchiaio di legno, partendo da un angolo....
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Ricetta di Redazione
GNOCCHI DI PATATE IN SALSA DI MELONE E RUCOLA
"Rosolate in poco burro lo scalogno tritato molto finemente, unirvi il melone frullato, il gorgonzola tagliato a pezzetti ed il parmigiano grattugiato. Nel frattempo, in una grossa pentola portare ad ebollizione l'acqua, quindi, gettarvi gli gnocchi (pochi alla volta), lasciar riprendere bollore e, a...
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Ricetta di Redazione
TORTA DI RISO SALATA
"Lessare il riso e farlo raffreddare. Sbattere tre uova, unirvi il parmigiano grattugiato e mescolare il tutto con il riso ed un pizzico di sale e di pepe. In un pochino d'olio far dorare la cipolla tritata ed unire al riso. A questo punto accendere il forno a 225?C. Impastare la farina con olio e l'...
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Ricetta di Redazione
BOMBOLOTTI FUME'
"Far appassire in una padella con dell'olio una cipolla tritata, aggiungerci la pancetta e farla dorare per pochi minuti. Lessare i bombolotti (qualità di pasta tipo i rigatoni ma più larghi e più corti) e scolarli prima che la cottura venga terminata. Condire i bombolotti con la pancetta, con...
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Ricetta di Redazione
INSALATA DI RISO AI FRUTTI DI MARE
"Mettere i frutti di mare puliti in un tegame capiente con il vino bianco ed il peperoncino. Farli aprire a fiamma forte, sgocciolarli, lasciarli intiepidire ed estrarre i molluschi.
Cuocere il riso in acqua salata a pentola scoperta. Scolarlo e lasciarlo raffreddare. Pulire gli ovoli e prepara...
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Ricetta di Redazione
SPAGHETTI AI CALAMARI
"Pulire con cura i calamari, lavarli sotto un getto di acqua e tagliarli a rondelle.
In una padella con due cucchiai di olio extravergine díoliva far dorare uno spicchio díaglio, gettarvi i calamari, far saltare per un minuto, quindi sfumare con il vino bianco secco. Unire i pomodorini tagliat...
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LICURDIA
"Tagliare a piccoli pezzi le cipolle, le carote, le bietole e le patate, cuocere in un tegame, in acqua per almeno 60 minuti. Nel frattempo tostare delle fette di pane e strofinarle con il peperoncino fresco. Disporre le fette di pane in piatti fondi, versarvi la zuppa. Spolverare di pecorino e aggiu...
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Ricetta di Redazione
PASSATA DI FAGIOLI CON GAMBERONI
"Lessare i fagioli per un paio d'ore in circa due litri di brodo di crostacei (se sono fagioli secchi, metterli precedentemente in ammollo in acqua tiepida, per almeno 12 ore).
Far appassire una cipolla tagliata a fettine con una carota e una costa di sedano tagliati a rondelle in olio extraver...
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Ricetta di Redazione
TIMBALLINI DI RISO CON ASPARAGI
"Per il risotto: Pulire gli asparagi e cuocerli al vapore. Conservare le punte per la lunghezza di 2 centimetri e tritare grossolanamente i gambi. In una casseruola, far appassire in olio extravergine díoliva lo scalogno tritato ed aggiungere la purea di asparagi ed il sale. Lasciar insaporire, i...
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Ricetta di Redazione
MALTAGLIATI AL RAGU' DI VERDURE
"Far appassire il porro, tagliato molto finemente, in 3 cucchiai di olio, quindi aggiungere i rametti di timo, le melanzane e le zucchine tagliate a dadini, i fagiolini a tocchetti ed i piselli. Nel frattempo, lessare la patata ed arrostire i peperoni per privarli pi? facilmente la pelle. Quindi tagl...
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Ricetta di Redazione
PASTA AL PESTO DI ZUCCHINE
"Cuocere al vapore le zucchine.
A cottura ultimata, frullare con l'aglio, il parmigiano, qualche foglia di menta e dell'olio extravergine d'oliva.
Lessare la pasta e condirla con la salsa.
Spolverare di parmigiano e decorare con alcune zucchine tagliate a rondelle, a dadini o a fiam...