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Ricetta di Redazione
FETTUCCINE CON FIORI DI ZUCCA
"Tritare la cipolla e rosolarla in olio e burro, tagliare le zucchine julienne e unirle al soffritto.
Dopo dieci, quindici minuti di cottura, aggiungere i fiori mondati e tagliati a listarelle.
Unire quindi lo zafferano sciolto nel vino e farlo evaporare, aggiungere la panna.
Cuocer...
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Ricetta di Redazione
TIMBALLO DI RISO
"Cuocere i piselli in acqua bollente per qualche minuto. Rosolate mezza cipolla tritata in poco burro, aggiungere il prosciutto cotto a dadini e met? dei piselli opportunamente sgocciolati, spolverate con la fecola, bagnare con un po' d'acqua, coprite e fate cuocere per 5 minuti a fuoco basso.
A ...
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Ricetta di Redazione
RISOTTO ALLA MILANESE
"Nella pentola per fare il risotto mettete a rosolare 70 gr di burro con la cipolla a pezzettoni ed il midollo. Prima che la cipolla imbiondisca toglierla, quindi versare il riso e lasciarlo tostare per circa 5 minuti. Unire poco alla volta il brodo bollente. Far cuocere il riso a fuoco vivace contin...
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Ricetta di Redazione
CREPES AI FIORI DI ZUCCA
"In un recipiente, mescolare con una frusta, facendo attenzione che non si formino grumi, le uova, il latte e la farina. Sigillare la ciotola con la pellicola trasparente e lasciare riposare per circa 60 minuti. Quindi mettete sul fuoco una padella, ungerla leggermente di burro quindi versare circa ...
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Ricetta di Redazione
PASTA AGLI ASPARAGI ALLA CREMA DI LATTE
"Lavare, mondare e tagliare a dadini le punte di asparagi.
In un tegame far appassire una cipolla tritata in olio extravergine d'oliva, aggiungere gli asparagi, farli rosolare, versarvi un po' di brodo e far cuocere per 15 minuti.
Schiacciare con una forchetta metà degli asparagi, aggiun...
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Ricetta di Redazione
RISOTTO ALLE ORTICHE
"Lavare con cura le ortiche con l'ausilio di guanti, cuocerle al vapore, quindi saltarle in una padella con uno scalogno e dell'olio. A fine cottura tritare il tutto con la ricotta ed il parmigiano. Lessare il riso usando anche l'acqua di cottura delle ortiche, scolarlo e ripassarlo con la crema di o...
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Ricetta di Redazione
RISOTTO FANTASIA DI MELE
"Tritate finemente la cipolla e fatela appassire nel burro con un paio di cucchiai di olio. Unite il riso, fatelo tostare, irroratelo con il vino e lasciate evaporare. Procedete per 10 minuti come un normale risotto aggiungendo mestolini di brodo bollente man mano che viene assorbito. Sbucciate le m...
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Ricetta di Redazione
TROFIE BROCCOLI E PANCETTA AFFUMICATA
"Far appassire in tre cucchiai di olio la cipolla, la carota ed il sedano, tritati tutti molto finemente. Aggiungere la pancetta tagliata a dadini e farla rosolare per un paio di minuti, quindi unire i broccoli, precedentemente sbollentati, e tutte le spezie. Versarvi il vino passito ed alzare la fia...
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Ricetta di Redazione
ZUPPA DI CECI ALLA GENOVESE
"Se disponeste solo di ceci secchi, metterli in acqua tiepida per circa 10 ore con un pizzico di bicarbonato. Porli in un tegame con acqua fredda e salata, quindi cuocere per circa 3 ore. Preparare un soffritto con olio, sedano, aglio, 2 foglie di salvia, pomodori, funghi (se secchi, ammorbiditeli in...
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Ricetta di Redazione
INSALATA DI FARRO E TONNO
"Lessare in abbondante acqua salata il farro. Farlo raffreddare, metterlo in una insalatiera con il tonno, i pomodori tagliati a dadini e la cipolla tritata. Condire con olio, sale e pepe....
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Ricetta di Redazione
GNOCCHI CON LA RUCOLA
"Rosolate in abbondante olio, l'aglio e la cipolla, unire la rucola lavata e tagliata a listarelle, bagnare con un bicchiere di vino bianco e lasciar evaporare, salare e pepare. Cuocere gli gnocchi, scolarli e metterli nella padella con la salsa. Rimettere sul fuoco per qua...
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Ricetta di Redazione
CULURGIONES DI PATATE
"Per il ripieno:
Tagliare finemente le cipolle e farle appassire in una padella con un cucchiaio di olio. Cuocere le patate, pelarle e schiacciarle con lo schiaccia patate. Unire le patate alle cipolle, tritarvi un paio di foglie di menta, grattugiarvi i due formaggi (200 grammi di pecori...