1. Setacciate la farina sulla spianatoia e impastatela con le uova

2. Lavorate l'impasto per almeno 15 minuti, poi avvolgetelo in una pellicola per alimenti e lasciatelo riposare 30 minuti

3. Steccate il maiale e il vitello con aglio e rosmarino, legate separatamente i due pezzi di carne, poi metteteli a rosolare con l'olio extravergine di oliva e il burro in una casseruola che li contenga a misura

4. Sfumate con 3 cucchiai di vino, salate, pepate e proseguite la cottura a fuoco basso e a recipiente coperto, per circa 40 minuti, aggiungendo, poco alla volta, il vino rimasto

5. Lessare la verza in acqua salata e strizzarla

6. A questo punto sgocciolate la carne, fatela raffreddare, poi passatela due volte al tritacarne insieme alla verza

7. Prendete quindi una ciotola e versate il composto, unite le uova, 100 gr di parmigiano e aggiustate di sale e pepe

8. Versate il pomodoro nel fondo di cottura, salate e proseguite la cottura per circa 20 minuti a fuoco basso

9. Tirate la sfoglia e tagliatela a quadrati di 5 cm di lato con la rotella tagliapasta, farciteli con un cucchiaino di ripieno e sigillateli a rettangolo

10. Lessate gli agnolotti in acqua salata (foto), scolateli e conditeli con il sugo e con il parmigiano rimasto.