1. In un mortaio polverizzare i grani di cumino e coriandolo, mescolarli poi con 2 prese di pepe, lo zenzero grattugiato, l'aglio e il peperoncino trirati (togliere i semi dal peperoncino: sono troppo piccanti)

2. In una casseruola di ghisa fare rinvenire le cipolle tritate in un cucchiaio d'olio

3. Dopo 5 min

4. Aggiungere 2 cucchiai d'olio e una melanzana tagliata a cubettini

5. Far cuocere per 7 min

6. , mescolando spesso

7. Versare questo composto in una ciotola e tenere coperto

8. Tagliare la spalla d'agnello in cubi di 3 cm

9. E farli dorare con 4 cucchiai d'olio nella casseruola di ghisa

10. Aggiungere il miscuglio di spezie, il cardamomo, il composto di cipolla e melanzana, la polvere di mandorle, l'alloro e il brodo vegetale

11. Salare

12. Coprire e lasciar sobbollire per 50 min

13. A fuoco dolce

14. Tagliare la restante melanzana a fettine di 1 cm

15. Di spessore e cuocerla al vapore per 8 min

16. , quindi passarla rapidamente in padella con il restante olio

17. Far cuocere il riso in acqua bollente salata, scolarlo

18. Mescolarlo con le fette di melanzana

19. Versare il curry d'agnello in un piatto di servizio fondo

20. Cospargerlo con le lamelle di mandorla precedentemente tostate a secco in una padella antiderente

21. Servire a parte il riso.