1. In una casseruola, rosolate gli spicchi díaglio,la cipolla e il finocchio tagliati sottilmente con un poco díolio; aggiungete le lische, i ritagli di pesce, le cicale e le seppie lasciate rosolare a fuoco vivo per qualche minuto bagnare con vino bianco e lasciate e vaporare, quindi aggiungete i pomodori grossolanamente tagliati, il concentrato di pomodoro e coprite con acqua.Lasciate cuocere a fuoco lento per almeno 1 ora quindi passate la zuppa al passaverdura e successivamente al colino, aggiustare di sale e aggiungere un pochino di peperoncino.

2. Rosolate in padella con un poco díolio e le guarnizioni per alcuni minuti.

3. Strusciate i crostini di pane con líaglio.

4. Presentare il piatto versando la zuppa alla base,guarnirla con i pesci, crostacei, i frutti di mare e i calamaretti; decorare con il pane toscano, i fiori e le foglie del basilico e qualche goccia di olio extravergine.