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PASTIERA NAPOLETANA
Tutte le pasque, nelle famiglie partenopee c'è la bellissima tradizione di scambiarsi questo dolce prelibato e particolare. Le zie a volte preparavano dalle 10 alle 20 pastiere o forse più da regalare ad amici, parenti, nipoti e sorelle in particolare. Io, che ho 5 zie ricevo ogni pasqua le loro pastiere, quella di mia mamma, nonna e la mamma di alcune mie amiche. Signore con una dieta fissa, questo è un appello a voi. Se non volete assumere dai 20 ai 30 kg. Non avvicinatevi a napoli e dintorni verso pasqua!!!
Ingredienti
• Per la pasta:
• 350 g farina
• 150 zucchero
• 150 strutto
• zucchero vanigliato
• 4 uova
• sale q.b.
• Per il ripieno:
• 500 gr ricotta
• 1 kg. di zucchero
• 250 gr grano
• 200 gr cedro candito
• 50 gr burro
• scorza di limone
• 6 uova
• 1/2 lt latte
• cannella in polvere e sale q.b.
• 1 bott.ina acqua fior d'arancio
Preparazione
1. Far ammollare il grano in acqua per 2 o 3 giorni, scolare, coprirlo di nuova acqua e lessare per un'ora
2. Preparare la pasta:impastare la farina con lo zucchero, lo strutto, tre tuorli e il pizzico di sale
3. Rendere omogenea la pasta, farla riposare
4. Ripieno:scolare il grano, metterlo in una casseruola, versare latte, scorza di limone, cannella (un pizzico), mezzo etto di zucchero, pizzico di sale e lasciate cuocere per un'ora a fuoco moderato fino all'assorbimento totale del latte
5. Togliere e lasciar freddare
6. Unire il grano togliendo le scorzette, la ricotta passata al setaccio, lo zucchero, il cedro a dadini un pizzico di cannella e l'acqua fiori d'arancio
7. Legare ai tuorli e completare con 4 albumi montati a neve
8. Stendere la pasta dello spessore di 2-3 millimetri, ricavarne un disco di 30 cm di diametro e foderarci una teglia unta di burro, versare il ripieno nella teglia
9. Stendere la pastaavanzata e ricavarne delle striscie come si farebbe per una crostata e stenderle come tale sul ripieno
10. Cuocere la pastiera in forno caldo
11. Ritirare quando la pasta è ben dorata, lasciar freddare, cospargere di zucchero a velo e servire.
2. Preparare la pasta:impastare la farina con lo zucchero, lo strutto, tre tuorli e il pizzico di sale
3. Rendere omogenea la pasta, farla riposare
4. Ripieno:scolare il grano, metterlo in una casseruola, versare latte, scorza di limone, cannella (un pizzico), mezzo etto di zucchero, pizzico di sale e lasciate cuocere per un'ora a fuoco moderato fino all'assorbimento totale del latte
5. Togliere e lasciar freddare
6. Unire il grano togliendo le scorzette, la ricotta passata al setaccio, lo zucchero, il cedro a dadini un pizzico di cannella e l'acqua fiori d'arancio
7. Legare ai tuorli e completare con 4 albumi montati a neve
8. Stendere la pasta dello spessore di 2-3 millimetri, ricavarne un disco di 30 cm di diametro e foderarci una teglia unta di burro, versare il ripieno nella teglia
9. Stendere la pastaavanzata e ricavarne delle striscie come si farebbe per una crostata e stenderle come tale sul ripieno
10. Cuocere la pastiera in forno caldo
11. Ritirare quando la pasta è ben dorata, lasciar freddare, cospargere di zucchero a velo e servire.
bannyboo
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Tutte le pasque, nelle famiglie partenopee c'è la bellissima tradizione di scambiarsi questo dolce prelibato e particolare. Le zie a volte preparavano dalle 10 alle 20 pastiere o forse più da regalare ad amici, parenti, nipoti e sorelle in particolare. Io, che ho 5 zie ricevo ogni pasqua le loro pastiere, quella di mia mamma, nonna e la mamma di alcune mie amiche. Signore con una dieta fissa, questo è un appello a voi. Se non volete assumere dai 20 ai 30 kg. Non avvicinatevi a napoli e dintorni verso pasqua!!!