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Ricetta di: clamo 🏆 Top della community
SPIGOLA ALLA VERNACCIA DI S. GIMIGNANO
Al posto delle spigole vanno bene altri tipi di pesce come: orate, mormore, dentici, saraghi, ombrine ecc. Piatto saporito e gustoso con il fondo cremoso che si è formato con la farina. Se la Vernaccia non è di vostro gradimento usate un altro vino, basta che sia secco.
- medie (350 g. circa)
- 2 spicchi díaglio fatto a lamelle
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato
- 2 dl vernaccia
- olive in salamoia
- farina
- olio díoliva extra
- sale
- pepe
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Caratteristiche
Portata
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Difficoltà
Ricetta per persone
4
Recensioni 1 - Click 3908
Preparazione
1. Pulire i pesci togliendo bene le squame e le pinne, quindi sventrarli
2. Sciacquare e asciugare, dopodichÈ infarinarli
3. Mettere sul fuoco una capiente padella con 5/6 cucchiai díolio, líaglio, un cucchiaio di prezzemolo e appena líolio è caldo mettere le spigole
4. Far rosolare per un minuto da una parte e dallíaltra, salare e pepare
5. Bagnare con il vino e coprire
6. Far cuocere a fuoco medio per 12/14í circa
7. (fare attenzione quando la cane tende a staccarsi dalla lisca il pesce è cotto: basta aiutarsi con un coltello dalla punta tonda e una forchetta alzando la carne allíinterno del ventre) Giratelo una volta sola con la massima attenzione per non romperlo: usare una bella spatola di plastica
8. Ogni tanto bagnare con il suo fondo
9. Quando è quasi cotto aggiungere le olive, far insaporire e spegnere
10. Servire nei piatti singoli nappando il pesce con il fondo di cottura insieme alle olive
11. Spolverare di prezzemolo e mandare in tavola.
2. Sciacquare e asciugare, dopodichÈ infarinarli
3. Mettere sul fuoco una capiente padella con 5/6 cucchiai díolio, líaglio, un cucchiaio di prezzemolo e appena líolio è caldo mettere le spigole
4. Far rosolare per un minuto da una parte e dallíaltra, salare e pepare
5. Bagnare con il vino e coprire
6. Far cuocere a fuoco medio per 12/14í circa
7. (fare attenzione quando la cane tende a staccarsi dalla lisca il pesce è cotto: basta aiutarsi con un coltello dalla punta tonda e una forchetta alzando la carne allíinterno del ventre) Giratelo una volta sola con la massima attenzione per non romperlo: usare una bella spatola di plastica
8. Ogni tanto bagnare con il suo fondo
9. Quando è quasi cotto aggiungere le olive, far insaporire e spegnere
10. Servire nei piatti singoli nappando il pesce con il fondo di cottura insieme alle olive
11. Spolverare di prezzemolo e mandare in tavola.
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clamo
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Al posto delle spigole vanno bene altri tipi di pesce come: orate, mormore, dentici, saraghi, ombrine ecc. Piatto saporito e gustoso con il fondo cremoso che si è formato con la farina. Se la Vernaccia non è di vostro gradimento usate un altro vino, basta che sia secco.