1. Scaldare il forno a 200°C

2. Ungere uno stampo da soufflè (o 4 stampi monoporzione) con 15 gr

3. di burro e spruzzarvi un cucchiaio di formaggio grattato

4. Far fondere 60 gr

5. di burro in una pentola, incorporarvi 3 cucchiai di farina

6. Allontanare dal fuoco ed aggiungere il latte caldo sbattendo con la frusta

7. Condire con sale e pepe e cuocere fino a bollore

8. Lontano dal fuoco aggiungere i tuorli d'uovo uno per volta

9. Montare gli albumi

10. Mescolarne una cucchiaiata alla salsa, poi mescolare tutto il formaggio grattato, meno un cucchiaio

11. Incorporare il resto degli albumi con delicatezza

12. Versare il soufflè nello stampo imburrato e cospargere con il restante parmigiano

13. Abbassare il calore del forno a 180°C

14. Cuocere 25/30 min

15. Servire immediatamente.