1. Mettere l'olio, la cipolla affettata ed il peperoncino in un tegame (possibilmente di terracotta) e far dorare, nel mentre mettere a riscaldare il brodo

2. Quando la cipolla è dorata mettere la carne con un pò di sale a rosolare, poi sfumare con il vino, far cuocere per una decina di minuti fino a quando il vino non evapora

3. Mettre in una ciotola 3/4 del concentrato di pomodoro e un mestolo di brodo, farlo diluire ed aggiungerlo alla carne mescolando bene, aggiungere anche la foglia di alloro e coprite, facendo cuocere a fuoco lento per almeno 2 ore (se possibile anche 3)

4. La restante parte del concentrato aggiungerlo al brodo e tenerlo in caldo, vi servirà perchè man mano che cuoce la carne si aciuga e bisognerà aggiungere sempre del brodo caldo fino a quando la carne toccandola con la forchetta si spappola.