1. Tagliare a funghetti la mezza melanzana (a cubetti togliendo la parte centrale) mettere sotto sale (non sempre è necessario, a seconda dall'ortaggio, quanta parte centrale si leva e quanto si aspetta dal taglio alla padella) quindi farla saltare in padella con un filo d'olio, aggiungere un mescolo d'acqua durante la cottura

2. Salare una pentola d'acqua bollente dove scottare il cous cous.

3. in un'altra padella saltare la zucchina tagliata a rondelle con un filo d'olio, lo zafferano a fine cottura

4. Privare i chiodini della parte finale del gambo e farli saltare con un filo d'olio e i peperoncini privati dei semi e le punte senza aggiungere sale e con fiamma vivace

5. Terminare la cottura del cous-cous nella padella delle melanzane, aggiungere i pomodori confit a dadini, i capperi, le zucchine, i funghi aggiugendo l'acqua ricca d'amido di cottura del c-c se occorre, aggiustare di sale

6. Tritare rigorosamente a mano il prezzemolo una volta spento il fornello e impiattare.