Scopri le categorieRicetta di liquirizya
CASSATA SICILIANA
Prima che la facessi per la prima volta pensavo fosse una cosa difficilissima e invece, come vedrete anche voi, non lo è per niente.
Ingredienti
• pan di spagna 26 cm
• 200 gr. di marzapane
• 500 g ricotta di pecora
• 100 g gocce di cioccolato
• 300 g zucchero a velo
• glassa a freddo (350 g zucchero a velo, 1 albume, 3 cucchiai di limone)
• zucchero a velo per la spianatoia
• frutta candita mista
• Bagna:
• 200 gr. di acqua
• 2 cucchiai di zucchero
• 1 buccia di limone a strisce
• liquore
• colorante alimentare verde
Preparazione
1. La sera prima frullare o passare al setaccio la ricotta e amalgamateci lo zucchero a velo e lasciatela insaporire tutta la notte.
2. Il giorno dopo uniteci la frutta candita mista a pezzettini e le gocce di cioccolato.
3. Preparate la bagna facendo bollire l'acqua con i due cucchiai di zucchero e la buccia del limone (solo la parte gialla) finchè non dimezza il volume
4. Lasciate raffreddare e unite il liquore (io ho usato il cointreau).
5. Colorate i due terzi di marzapane di verde, lasciando il resto bianco, quindi foderate uno stampo di pellicola trasparente
6. Stendete il marzapane verde con un matterello spolverizzando la spianatoia con zucchero a velo e ricavate un disco alto 2-3 mm che ricopra il fondo dello stampo; poi foderate anche i bordi interni alternando un pezzo di marzapane verde con uno bianco
7. Il marzapane è molto plastico quindi con le dita fate aderire bene i pezzi uno all'altro dopo aver rivestito tutto lo stampo
8. Tagliate a fette il pan di spagna in verticale e ricoprite il fondo dello stampo ricoperto di marzapane, bagnate con lo sciroppo senza lesinare e farcite con la ricotta
9. Livellate con una spatola, quindi ricoprite con altre fette di pan di spagna, bagnate ancora con lo sciroppo
10. Ricoprite il tutto con pellicola e mettete in frigo per qualche ora, magari poggiandoci su un piatto con un peso sopra.
11. Preparate la ghiaccia mescolando tutti insieme gli ingredienti e versatela sulla cassata fino a ricoprirla del tutto, se vi sembra troppo liquida aggiungete altro zucchero a velo e ripetete l'operazione.
12. Per la decorazione affidatevi alla vostra fantasia.
2. Il giorno dopo uniteci la frutta candita mista a pezzettini e le gocce di cioccolato.
3. Preparate la bagna facendo bollire l'acqua con i due cucchiai di zucchero e la buccia del limone (solo la parte gialla) finchè non dimezza il volume
4. Lasciate raffreddare e unite il liquore (io ho usato il cointreau).
5. Colorate i due terzi di marzapane di verde, lasciando il resto bianco, quindi foderate uno stampo di pellicola trasparente
6. Stendete il marzapane verde con un matterello spolverizzando la spianatoia con zucchero a velo e ricavate un disco alto 2-3 mm che ricopra il fondo dello stampo; poi foderate anche i bordi interni alternando un pezzo di marzapane verde con uno bianco
7. Il marzapane è molto plastico quindi con le dita fate aderire bene i pezzi uno all'altro dopo aver rivestito tutto lo stampo
8. Tagliate a fette il pan di spagna in verticale e ricoprite il fondo dello stampo ricoperto di marzapane, bagnate con lo sciroppo senza lesinare e farcite con la ricotta
9. Livellate con una spatola, quindi ricoprite con altre fette di pan di spagna, bagnate ancora con lo sciroppo
10. Ricoprite il tutto con pellicola e mettete in frigo per qualche ora, magari poggiandoci su un piatto con un peso sopra.
11. Preparate la ghiaccia mescolando tutti insieme gli ingredienti e versatela sulla cassata fino a ricoprirla del tutto, se vi sembra troppo liquida aggiungete altro zucchero a velo e ripetete l'operazione.
12. Per la decorazione affidatevi alla vostra fantasia.
liquirizya
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Prima che la facessi per la prima volta pensavo fosse una cosa difficilissima e invece, come vedrete anche voi, non lo è per niente.