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PEZZETTI DI CARNE DI CAVALLO IN PIGNATA
La "pignata" è una pentola di terracotta, in mancanza si può sostituire con pentole d'altro materiale. I "pezzetti" è uno dei piatti di una volta fra i più forti e saporiti, particolarmente mangiato in inverno nelle "puteche" salentine. Piatto risalente al medioevo.
Ingredienti
• Kg 1,5 muscolo di cavallo
• 500 gr salsa di pomodoro
• 1/2 cipolla
• 50 gr olio extra vergine d'oliva
• 1 bicchiere di vino rosso
• pepe in grani
• foglie d'alloro
• peperoncino
• sale qb
Preparazione
1. Tagliare la carne a pezzetti, sminuzzare la cipolla, in una "pignata" fai il soffritto di cipolla, aggiungere la carne e tutti l'aromi, rosolare per un paio di minuti, aggiungere il vino e fare sfumare per circa 10 minuti, aggiungere la salsa e un pò d'acqua e il sale qb, far cuocere dolcemente per almeno un paio d'ore, la cottura è ultimata quando la carne è ben cotta e il sugo ben ristretto.
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La "pignata" è una pentola di terracotta, in mancanza si può sostituire con pentole d'altro materiale. I "pezzetti" è uno dei piatti di una volta fra i più forti e saporiti, particolarmente mangiato in inverno nelle "puteche" salentine. Piatto risalente al medioevo.