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BRANZINO IMPANATO ALLE OLIVE NERE E TIMO CON PUREA
E' la ricetta un po' rivista di un notissimo ristorante italiano. Le porzioni sarebbero per 4, ma se volete mangiare, non solo immagianre il sapore, vi consiglio di farla per 2.
Ingredienti
• Per la purea:
• 300 gr. di patate
• 40 gr. di scalogno tritato
• olio evo
• sale
• pepe
• Per il branzino:
• 4 filetti da 110 gr l'uno
• 120 gr. di olive nere battute al coltello o di salsa tapenade (pasta di olive)
• 100 gr. di semolino
• timo
• sale
• pepe
Preparazione
1. Lessate le patate con la buccia, pelartele e passatele allo schiacciapatate, aggiustate di sale e pepe, aggiungete lo scalogno tritato finissimamente e poi montatele con una frusta aggiungendo a filo olio evo q.b
2. Tenete la purea in caldo
3. Nel frattempo sfilettate il branzino e toglietegli la pelle, ricoprite un lato dei filetti con le olive battute (o con la tapenade), poi passateli nel semolino a cui avrete aggiunto le foglioline di timo
4. Disponete i filetti in una teglia che possa andare in forno, metteteli sul gas e fateli dorare, poi trasferiteli in forno, caldo a 220°C, per 5 minuti
5. Stendere la purea al centro del piatto, adagiarvi i filetti di branzino e decorare con del timo fresco.
2. Tenete la purea in caldo
3. Nel frattempo sfilettate il branzino e toglietegli la pelle, ricoprite un lato dei filetti con le olive battute (o con la tapenade), poi passateli nel semolino a cui avrete aggiunto le foglioline di timo
4. Disponete i filetti in una teglia che possa andare in forno, metteteli sul gas e fateli dorare, poi trasferiteli in forno, caldo a 220°C, per 5 minuti
5. Stendere la purea al centro del piatto, adagiarvi i filetti di branzino e decorare con del timo fresco.
ciacco
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E' la ricetta un po' rivista di un notissimo ristorante italiano. Le porzioni sarebbero per 4, ma se volete mangiare, non solo immagianre il sapore, vi consiglio di farla per 2.