1. Dal macellaio farsi intaccare le costole della lombata ma senza staccarle dalla carne

2. Cospargere la lombata con un trito di salvia rosmarino aglio sale e pepe

3. Larderellare la carne con filetti di aglio e foglioline di salvia

4. In un tegame fare imbiondire 2 spicchi di aglio nellíolio e poi levarli, mettere la carne e farla rosolare da tutte le parti a fuoco alto

5. Una volta rosolata mettere il tegame in forno a 180°C per circa 2 ore rigirando spesso la carne

6. A metà cottura aggiungere il vino bianco

7. A piacere mezzíora prima della fine cottura potete mettere delle patate a tocchetti oppure a cottura ultimata nel sughetto dellíarista potete ripassare degli spinaci, o meglio dei rapini, lessati

8. Affettare líarista e condirla con il sughetto

9. Eí buona anche fredda il giorno dopo.