1. Cominciate col fare la pasta

2. Disponete la farina a fontana sulla spianatoia, mettete al centro le uova e il sale e cominciate ad impastare

3. Se dovesse essere dura aiutatevi con un poí díacqua

4. Dovrete ottenere una pasta elastica ma non appiccicosa

5. Fate una palla e fatela riposare coperta da una ciotola par º díora

6. Tirate la sfoglia sottile (aiutandovi con la nonnapapera oppure se siete brave ad andar di matterello meglio ancora!) e tagliate i tagliolini infarinandoli ben bene in modo che non si attacchino tra di loro

7. Preparate la salsa: Mettete in una padella antiaderente l'olio col peperoncino tagliato sottile e fate rosolare per 3 min

8. A fiamma moderata, quindi versate la panna, meno 2-3 cucchiai (che userete per sciogliere lo zafferano), e fate restringere per 8-10 min

9. Tagliate la mozzarella a dadini, unitela alla salsa e fate sciogliere a fuoco molto dolce, mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno

10. Sciogliete lo zafferano nei due cucchiai di panna tenuta da parte e aggiungeteli alla salsa di mozzarella, mescolando con delicatezza e tenendo sul fuoco per altri 5 min

11. Salate, spegnete e tenete da parte

12. Lessate in abbondante acqua salata i tagliolini al dente, scolateli, versateli nel tegame della salsa e saltate per 2 min

13. A fiamma vivace prima di servire in tavola.