La mozzarella di bufala è un formaggio fresco a pasta filata dal gusto più intenso e dalla consistenza succosa rispetto alla mozzarella vaccina. È eccellente a crudo, in caprese o su bruschette, perché sprigiona note lattiche e una piacevole sapidità. In cucina valorizza paste con pomodoro, insalate ricche e antipasti con verdure grigliate. Può essere usata anche su pizza, ma conviene aggiungerla a fine cottura o ben scolata per evitare eccesso di liquido. Si abbina bene a pomodori maturi, basilico, acciughe e olio extravergine. Servila leggermente temperata per esaltarne profumo e cremosità.

Acquista mozzarella di bufala con confezione integra e siero abbondante, profumo fresco e colore bianco porcellana. Conservala nel suo liquido in frigorifero e consumala rapidamente, idealmente entro 24-48 ore. Prima di servirla, lascia il contenitore a temperatura ambiente 15-20 minuti per migliorare texture e aroma. Per cotture, scolala e tamponala, oppure tagliala e falle perdere siero in colino. Evita il congelamento: altera struttura e sapore. Se il siero è torbido e l'odore è pungente, scarta.

La mozzarella di bufala è legata soprattutto alla Campania, dove l'allevamento di bufale e i caseifici hanno costruito una forte identità gastronomica. Nel tempo è diventata ingrediente simbolo di pranzi estivi e antipasti conviviali, spesso accompagnata da pomodori e basilico. La lavorazione a pasta filata, con mozzatura manuale, è un gesto tradizionale tramandato nei laboratori artigianali. In molte zone del Lazio e del basso Tirreno esistono produzioni storiche che raccontano un legame tra pascoli umidi, acqua e saperi caseari. Oggi è protagonista anche di degustazioni e percorsi enogastronomici locali.