1. Ammorbidite la gelatina in acqua fredda

2. Portate ad ebollizione il latte mentre sbattete i tuorli con lo zucchero

3. Quando sono ben gonfi, unite il latte sempre sbattendo, ponete a fuoco e cuocete la crema, senza farla bollire, finchÈ si è addensata

4. A questo punto unite il cioccolato bianco spezzettato e la gelatina strizzata

5. Quando sono sciolti, togliete la crema dal fuoco e fatela raffreddare sempre mescolando

6. Mentre si raffredda sbucciare le mele e tagliarle a dadini, poi farle caramellare in padella con dello zucchero e aggiungerle all'impasto

7. Quandol'impasto sarà freddo unite la panna che avrete montato

8. Versate la crema in uno stampo o in stampini mono porzione, che avrete foderato con pellicola per rendere più facile sformare il dolce, e tenete in frigorifero per qualche ora prima di servire

9. Servite condel croccante alle nocciole molto fino da sistemare sopra al dolce come decorazione.