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RAGù DI PICCIONE
Con questo ragù potete condire la pasta che più vi piace, ma la sua morte è con le pappardelle come le fanno in Toscana (la mia regione), naturalmente all'uovo. Piatto molto saporito.
Ingredienti
• 2 piccioni
• Ω cipolla
• 1 carota
• 1 costola di sedano
• 1 foglia díalloro
• 1 mazzetto di prezzemolo tritato finemente
• 70 g. di pancetta tritata
• 1 bicchiere di vino rosso
• 70 g. di burro
• 1 cucchiaio di conserva di pomodoro
• 1 tazza di brodo caldo
• 1 pizzico di noce moscata
• qualche ago di rosmarino
• sale
• pepe
• 6/7 cucchiai díolio díoliva
• Ω spicchietto díaglio tritato
Preparazione
1. Dividere in 4 ogni piccione, tritare le verdure
2. In un tegame mettere a sciogliere il burro con líolio poi aggiungere i pezzi di piccione con le verdure, la foglia díalloro intera, la pancetta, il prezzemolo, líaglio e qualche ago di rosmarino spezzettato
3. Far rosolare per 15í, girando ogni tanto, quindi bagnare con il vino e far sfumare
4. Diluire la conserva nel brodo caldo e aggiungere al ragù
5. Salare, pepare e mettere un pizzico di moscata
6. Coprire e far cuocere a fuoco basso per 1 ora circa
7. Ogni tanto girare e, se si asciuga bagnare con un poí di brodo
8. Controllare la cottura e quando la carne risulta morbida togliere dal tegame i pezzi di piccione e disossarli
9. Rimettere nel ragù la carne fatta a piccoli pezzetti e far insaporire per qualche minuto
10. Il ragù, una volta pronto, non deve essere troppo asciutto ma leggermente lente.
2. In un tegame mettere a sciogliere il burro con líolio poi aggiungere i pezzi di piccione con le verdure, la foglia díalloro intera, la pancetta, il prezzemolo, líaglio e qualche ago di rosmarino spezzettato
3. Far rosolare per 15í, girando ogni tanto, quindi bagnare con il vino e far sfumare
4. Diluire la conserva nel brodo caldo e aggiungere al ragù
5. Salare, pepare e mettere un pizzico di moscata
6. Coprire e far cuocere a fuoco basso per 1 ora circa
7. Ogni tanto girare e, se si asciuga bagnare con un poí di brodo
8. Controllare la cottura e quando la carne risulta morbida togliere dal tegame i pezzi di piccione e disossarli
9. Rimettere nel ragù la carne fatta a piccoli pezzetti e far insaporire per qualche minuto
10. Il ragù, una volta pronto, non deve essere troppo asciutto ma leggermente lente.
ROB
0,0 (1)
Concordo con quasi tutto ma visto che son toscano pure io, tanto per polemizzare, rilancio con qualche accorgimento differente. I piccioni, vanno cotti interi (con le interiora) nel forno a 160 gradi per mezz'ora/40 minuti, quindi disossati da freddi. Gli umori di cottura serviranno come base per il sugo, che per quanto mi riguarda è preciso di ingredienti a parte appunto le interiora che... mica si buttano! Si tritano con la pancetta o guanciale a far la festa alle pappardelle.. direi anche a dei ravioloni di patate del Mugello, magari sostituendo la cipolla con il porro e diluendo nel brodo qualche pistillo di zafferano nostrano. Viva Dio! Il pecorino grattuggiato grosso! Saluti ai bongustai.
gianni
0,0 (1)
Beh insomma... le interiora proprio no, saranno buonissime ma io le do ai gatti *_*.
ropa55
0,0 (1)
beati i tui gatti
cloete
0,0 (1)
clamo
0,0 (1)
Con questo ragù potete condire la pasta che più vi piace, ma la sua morte è con le pappardelle come le fanno in Toscana (la mia regione), naturalmente all'uovo. Piatto molto saporito.