Un segreto...durante il soffritto di aglio e peperoncino nell'olio, provare ad aggiungere un cucchaino (a persona) di aceto di vino bianco, (tenendovi pronti a chiudere il tegamino con un coperchio di uguale misura) fatelo sfumare e versate il tutto nella minestra...vi assicuro che il risultato é STREPITOSO!

Dopo il soffrito e la scottaura dei ceci, aggiungere rosmarino, pasta d'acciughe e peperoncino. Coprire i ceci con acqua bollente e poi cuocerci la pasta (subiottini) o maltagliati. Far riposare, anche riscaldata è buona.

la ricetta che conosco io (Caggiano (SA)) prevede l'aggiunta della pancetta a dadini. In una versione più digeribile la panceta può essere sostituita dal prosciutto cotto. Frullare una parte dei ceci per ottenere una crema morbida che si amalgama meglio con la pasta ne fa una versione più moderna bene accetta anche ai non "puristi". In ogni caso questo condimento è fantastico. Provate! E' perfetto anche sulle fettuccine all'uovo