Scopri le categorieluigilalli
LASAGNE IN BRODO
Questa ricetta viene preparata a Casacalenda -CB- ed in altri paesi del Molise per il giorno di Natale
Ingredienti
• Una gallina RUSPANTE
• un pezzo di petto di tacchino (circa 300 gr)
• una cipolla bianca
• 2 chiodi di garofano
• una stecca di cannella
• la buccia di mezzo limone senza la parte bianca
• farina
• uova
• 100 gr. di parmigiano grattugiato
• 400 gr. di scamorze appassite
• sale q.b.
• pepe in grani q.b.
Preparazione
1. Fate bollire la gallina in abbondante acqua con la stecca di cannella,il pepe in grani, la buccia del limone,la cipolla in cui vanno infilati i chiodi di garofano ed il sale
2. Con il petto di tacchino, quando lessato, fate delle polpettine classiche della grandezza di una ciliegia da lasciar cuocere per qualche minuto con una parte del brodo ottenuto.
3. A parte impastate una sfoglia con farina e uova finchè non diventa sottile e tagliatele a lasagne
4. Preparate a parte il parmigiano grattugiato, le scamorze appassite tagliate a pezzetti, la carne della gallina lessata e sfilacciata.
5. Lessate le lasagne in acqua bollente con il sale ed un cucchiaio di olio
6. In una teglia sufficientemente alta da poter contenere il tutto, mettete uno strato di pasta lessata, e su di esso aggiungete un manciata di formaggio parmigiano grattugiato, la scamorza appassita tagliata a pezzettini, uno di carne sfilacciata, le polpettine ed un mestolo piccolo di brodo preventivamente filtrato
7. Continuate a strati successivi fino ad esaurimento
8. Coprite con il restante brodo e lasciate cuocere in forno a 180° per circa mezz'ora, coprendo la teglia per un quarto d'ora con carta alluminio
9. Servite bollente con aggiunta di altro brodo.
2. Con il petto di tacchino, quando lessato, fate delle polpettine classiche della grandezza di una ciliegia da lasciar cuocere per qualche minuto con una parte del brodo ottenuto.
3. A parte impastate una sfoglia con farina e uova finchè non diventa sottile e tagliatele a lasagne
4. Preparate a parte il parmigiano grattugiato, le scamorze appassite tagliate a pezzetti, la carne della gallina lessata e sfilacciata.
5. Lessate le lasagne in acqua bollente con il sale ed un cucchiaio di olio
6. In una teglia sufficientemente alta da poter contenere il tutto, mettete uno strato di pasta lessata, e su di esso aggiungete un manciata di formaggio parmigiano grattugiato, la scamorza appassita tagliata a pezzettini, uno di carne sfilacciata, le polpettine ed un mestolo piccolo di brodo preventivamente filtrato
7. Continuate a strati successivi fino ad esaurimento
8. Coprite con il restante brodo e lasciate cuocere in forno a 180° per circa mezz'ora, coprendo la teglia per un quarto d'ora con carta alluminio
9. Servite bollente con aggiunta di altro brodo.
bruna
0,0 (1)
questa ricetta io la preparo anzichè con le lasagne con le crepes vi assicuro che è ancora più buona
Filippo
0,0 (1)
In realtà questa ricetta viene dagli Arberesce cioè un popolo albanese che nel 400 venne nelle coste adriatiche per cui anche nel Molise, si usava fare questo piatto a Natale e nei matrimoni.nella ricetta originale come la cucino io, non si usa pepe e cannella ne tacchino mà con la gallina ruspantesi fa un vero brodo di gallina poi parte della carne e tutto il petto viene sfilacciato, con la carne trita di manzo uovo e formaggio ben amalgamate come se si dovesse fare un ripieno, si fanno tante piccolissime polpettine, insieme alla scamorza si mette anche la mozzarella perchè deve filare,nel recipiente che noi chiamiamo portapasta ci mettiamo un piatto di ferro smaltato capovolto,questo per evitare che il primo strato di pasta si bruci attaccandosi al fondo e dare cosi un brutto sapore di bruciato, sipassa poi al completamento , uno strato di pasta gallina sfilacciata polpettine un velo di formaggio grattugiato brodo, e via cosi fino al comletamento, la pasta deve essere coperta dal brodo, fare bollire per qualche minuto per dar modo chela mozzarella fili e il brodo insaporisca bene la pasta, servire fumante e credetemi questo e un piatto unico che sazia ma sopratutto con la varietà di carni un gusto sublime, provate le due versioni poi mi saprete dire. Cordiali saluti
sveva
0,0 (1)
La ricetta delle lasagne in brodo è conosciuta e gustata nel Basso Molise,oltre che a Casacalenda. Anche io la preparo spesso,ma con qualche variante:non aggiungo il parmigiano grattugiato,nè le polpettine.Aggiungo,pero',carne di manzo al tacchino e inforno la lasagna solo per 15 minuti.La ricetta di cui faccio la recensione è senz'altro ottima.
laura
0,0 (1)
avevo mangiato altre due volte le lasagne in bianco,ma questa volta erano speciali, con polpettine di manzo,solo per me e mio marito,preparate il giorno prima ,ma non brodose.
luigilalli
0,0 (1)
Questa ricetta viene preparata a Casacalenda -CB- ed in altri paesi del Molise per il giorno di Natale