1. Salsa ai frutti di bosco:

2. Far bollire per 3' 150 gr di acqua con i 100 gr di zucchero in una pentolina, aggiungere 400 gr di frutti di bosco e far riprendere il bollore

3. Dopo che si è freddato frullare il tutto con l'aggiunta della grappa

4. Passare il tutto con un passino (passa col passino)

5. Crema Tiramisù:

6. Montare a neve gli albumi (con qualche goccia di limone ed un pizzico di sale) e mettere in frigo

7. Montare la panna (tenuta in frigo fino all'ultimo) in una ciotola molto fredda con 50 gr di zucchero a velo e rimettere in frigo

8. Sbattere (TANTO!!!)i tuorli con lo zucchero, vaniglina ed un cucchiaio di liquore

9. Aaggiungere il mascarpone poco per volta continuando a sbattere.

10. Incorporare gli albumi montati con una frusta.

11. Incorporare la panna con una frusta.

12. Mettere la crema in frigo mentre si prepara la base del tiramisù con i pavesini immersi nella salsa ai frutti di bosco

13. Ricoprire il primo strato con la crema, fare un secondo strato di pavesini e ricoprirlo con la crema rimanente, mettere in frigo per almeno 3-4 ore

14. cospargere con i frutti di bosco rimanenti e con un po' di salsa.