La grappa è un distillato italiano ottenuto da vinacce, usato in cucina come aroma e come nota alcolica per profumare dolci e alcune preparazioni salate. In pasticceria si impiega per bagnare torte, aromatizzare creme e macedonie, oppure in sciroppi e riduzioni con zucchero. In cucina può essere usata per sfumare e profumare sughi di selvaggina o carni, ma sempre in piccole quantità e lasciando evaporare bene l’alcol. Il segreto è aggiungerla a fine cottura o durante la sfumatura con fiamma moderata, evitando eccessi che coprono il piatto. Si abbina bene con cioccolato, caffè, frutta secca e agrumi, e può dare carattere a un dessert semplice come pere cotte o crema. È un ingrediente “da tocco”, più che da volume: pochi cucchiai bastano. La grappa porta in cucina un profumo deciso e italiano, utile per rendere più aromatici dolci e salse con un gesto rapido.

Conserva la grappa in bottiglia ben chiusa, in luogo fresco e buio, lontano da calore e luce diretta. Non è necessario il frigorifero: l’alcol la mantiene stabile a lungo. Evita sbalzi di temperatura e tienila in posizione verticale per proteggere il tappo. Una volta aperta, richiudi sempre bene per limitare evaporazione e perdita di profumi, soprattutto se è aromatica o affinata. Se la bottiglia resta aperta a lungo, l’aroma può attenuarsi: meglio consumarla entro alcuni mesi per uso in cucina. Non travasare in contenitori non idonei. Se noti odori strani di tappo o ossidazione (raro), meglio non usarla in dolci delicati. Per misurare, usa dosatori puliti e asciutti. Tieni lontano da fonti di fiamma durante l’uso. Se prepari sciroppi o bagne con grappa, conservali in frigo e consuma in 1-2 settimane.

La grappa è uno dei distillati più legati all’identità italiana, soprattutto del Nord e delle zone vitivinicole, dove le vinacce erano un sottoprodotto prezioso da non sprecare. La sua storia racconta una cultura contadina e artigiana: trasformare ciò che resta dell’uva in un prodotto profumato e “forte”. In molte famiglie, la grappa era presente come fine pasto, ma anche come ingrediente per dolci casalinghi: bagne per torte, frutta al liquore, piccoli “tocchi” nelle creme. Questo uso domestico è tipico: la grappa non serviva solo da bere, ma anche per dare carattere. In alcune cucine di territorio, viene usata per sfumare sughi di selvaggina, perché il profumo alcolico si sposa con aromi di bosco e spezie. Nelle zone alpine, è comune anche aromatizzarla con erbe e frutti, e queste versioni entrano talvolta nelle ricette dolci. La grappa è diventata nel tempo più raffinata, con invecchiamenti e profili aromatici diversi, e questo ha ampliato il suo ruolo anche in cucina. In Italia, usarla nei dolci è spesso un segno di “ricetta di nonna”, un trucco che rende speciale una torta semplice. È anche un simbolo di convivialità: la grappa è legata a momenti di tavola lunga. E quando compare in una bagnatura o in una salsa, porta con sé quel carattere italiano deciso. È un ingrediente che parla di vigneti e cantine. E di cucina che non spreca. La grappa, in Italia, è trasformazione. E profumo. Un piccolo gesto che racconta un territorio.