1. Sventrare e fiammeggiare líanatra

2. Porre al fuoco una teglia con burro, olio, la pancetta e la cipolla ben tritata, far rosolare e unire il fegato spappolandolo con la forchetta, continuare a rosolare

3. bene, unire líanatra e il legaccio di odori, salare e pepare,

4. spruzzare con il brandy e non appena sarà evaporato bagnare con il succo di uníarancia

5. Fate cuocere per 20 minuti circa, lasciando consumare quasi completamente il sugo

6. Versare sullíAnatra due mestoli di brodo e fatela cuocere per circa due ore a fiamma moderata

7. Togliere líanatra dal fuoco e tenerla in caldo

8. Passate al setaccio il sugo, rimettetelo nel recipiente e adagiatevi le altre due arance tagliate a fettine lasciandole insaporire per 5 minuti

9. Ponete líanitra in un piatto e ricopritela con le fette di arancio e il suo sugo.