1. Preparare la pasta per i bignè: portare ad ebollizione 250g d'acqua insieme al burro

2. Quando il burro è sciolto aggiungere la farina precedentemente setacciata

3. Togliere dal fuoco e amalgamare finchè la pasta non ha una buona consistenza poi rimettere sul fuoco continuando a mescolare per 3/4 minuti

4. Quando si è raffreddata aggiungere le uova una alla volta (mi raccomando; nel mixer viene benissimo)

5. Aggiungere le patate lessate e schiacchiate il prosciutto e il formaggio a cubetti (potete modificare le dosi a vostro piacimento) il parmigiano il prezzemolo e il pepe

6. Stamparli sulla carta forno con il sac a poche e immergere la carta nell'olio caldo, dopo alcuni secondi potete recuperare la carta

7. Quando sono dorati toglierli dall'olio e servire tiepidi

8. Più facile a farsi che a dirsi.