1. Stempera il lievito di birra in circa 100 ml

2. di acqua tiepida, aggiungi un pizzico di zucchero e lascialo in luogo tiepido per circa 10 minuti o finchè sulla superficie si forma la schiuma

3. Setaccia la farina con il sale, raccogliendola in una terrina fatta intiepidire

4. Fai un incavo al centro e versa il lievito preparato

5. Mescola, aggiungendo lentamente l'acqua rimasta, quanta ne basta per ottenere una palla morbida.Lavorala energicamente, sulla spianatoia infarinata, per circa 15 minuti fino a renderla liscia, elastica e non più appiccicosa

6. Per ottenere un pane pià soffice unisci anche 1 o 2 cucchiai di olio

7. Versa un po' d'olio nella terrina, poni la palla di pasta e rigirala in modo che si unga tutta: questo eviterà che la superficie si asciughi e si screpoli

8. Copri con un telo umido e lascia riposare per almeno due ore, in luogo tiepido e privo di corrente d'aria; dovrà raddoppiare di volume.Lavora di nuovo la pasta per qualche minuto

9. Prendi delle porzioni grandi quanto una grossa patata

10. Appiattiscile leggermente sulla spianatoia con un mattarello infarinato, dando uno spessore di circa 1/2 centimetro.Spolverizza di farina questi dischi e disponili su un telo pure infarinato, lasciando una certa distanza tra l'uno e l'altro in modo che, gonfiandosi, non abbiano a toccarsi

11. Coprili con un altro telo leggermente infarinato e lasciali lievitare di nuovo in luogo tiepido

12. Fai scaldare il forno alla temperatura massima per almeno 20 minuti e negli ultimi 5/10 minuti, inserisci le placche da forno unte, in modo da averle caldissime, facendo attenzione che l'olio non si bruci

13. Quandi i pani sono lievitati, falli scivolare sulle placche scaldate, pennellali leggermente d'acqua in modo che non si brucino, e ponili a cuocere per 6/10 minuti

14. Togli i pani e mettili a raffreddare su una griglia metallica

15. Il pane dovrà essere morbido, bianco, gonfio e vuoto all'interno (all'interno si forma come una sacca).