1. Salate e pepate leggermente la carne, avvolgetela nelle fette di rigatino e legatela con il refe da cucina

2. Ponetela in una teglia antiaderente senza condimento e mettetela in forno già caldo a 160 - 180°C per 30 minuti

3. Nel frattempo impastate la farina con un pizzico di sale ed il burro a tocchetti, aggiungete acqua tiepida fino ad ottenere un composto liscio che metterete a riposare in forno avvolto nel chelophane

4. Togliete il filetto dal forno, fatelo raffreddare e rimuovete sia il refe che il rigatino

5. Spennelate la superifice con il patè, stendete la pasta tirandola con il matterello e ponete la carne al centro

6. Avvolgete bene il tutto e con i ritagli preparate dei decori

7. Spennellate la superficie della pasta con l'uovo sbattuto ed infornate a 200° C

8. per una mezzoretta o comunque finchè la pasta non è asciutta e ben dorata (ovviamente la teglia stavolta deve essere imburrata, unta d'olio o dotata di carta da forno).

9. In alternativa, se non vi piace il patè, potete lasicare il rigatino, togliere solo il refe e procedere nello stesso modo.

10. E' possibile servire il filetto con una salsina al vin santo: in questo caso bisogna tenere da parte il fondo di cottura che il filetto ha rilasciato nel primo passaggio in forno

11. A questo sughetto va aggiunto un bicchierino di vin santo (o altro vino liquoroso: moscato, porto, madera.), il tutto va scaldato a fuoco dolce e lasciato sobbollire finchè non si riduce della metà

12. A questo punto si sala, si mette il pepe e si uniscono quattro o cinque cucchiai di panna da cucina ed un po' di succo di limone

13. Altri cinque minuti di cottura e la salsa è pronta.