1. PREPARARE LA PASTA BISCOTTO:

2. Foderare una placca da forno rettangolare, a bordo basso, con un foglio di carta da forno e imburrarlo leggermente.

3. In una terrina lavorare i tuorli con 110 grammi di zucchero e la vanillina, mescolandoli con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto bianco, spumoso e ben montato; aggiungervi poco alla volta la farina settacciata.

4. Incorporarvi poi, molto delicatamente, gli albumi montati a neve e versate il composto sulla placca da forno preparata, livellandolo con la spatola.

5. Farlo cuocere in forno preriscaldato a 190°C per 20 minuti circa.

6. A cottura ultimata capovolgere la placca sopra un telo pulitissimo e leggermente inumidito, staccare delicatamente la carta da forno, arrotolare il dolce aiutandosi con un telo e lasciarlo raffredare.

7. PREPARARE IL GELATO:

8. Tritate finemente il cioccolato fondente.

9. In una casseruola portate ad ebollizione il latte con un bacello di vaniglia.

10. Nel frattempo, mettere in una terrina i tuorli con lo zucchero e lavorarli con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto ben amalgamato.

11. Aggiungere il latte caldo versandolo poco alla volta attraverso un colino.

12. Versate il composto nella casseruola; porre su fuoco moderato e portare dolcemente a ebollizione, mescolando continuamente.

13. Appena la crema si sarà addensata fino a velare il cucchiaio toglierla dal fuoco e aggiungere il cioccolato tritato; mescolare accuratamente per incorporarlo.

14. Lasciare raffreddare la crema, mescolando di tanto in tanto.

15. Quando sarà completamente fredda, versarla nella gelatiera e programmare la lavorazione secondo il tempo indicato dalle istruzioni.

16. Appena il gelato sarà pronto, versarlo in uno stampo di alluminio o di acciaio e tenerlo nel congelatore.

17. In un tegamino portare a ebollizione un decilitro d'acqua con lo zucchero restante; far bollire lo sciroppo per 10 minuti circa.

18. Toglierlo dal fuoco e, prima che sia completamente freddo aggiungervi il Rum.

19. Riaprire il rotolo di pasta sullo sullo stesso telo, pennellarlo con lo sciroppo al Rum preparato e distribuirvi sopra, con un aspatola, il gelato al cioccolato, lasciando ai bordi uno spazio libero di un centimetro circa.

20. Arrotolare di nuovo il dolce su se stesso, avvolgerlo in un altro folgio di carta da forno e porlo nel congelatore.

21. Al momento di servire, spolverizzarlo con lo zucchero a velo e tagliarlo a fette.