1. Legate il pezzo di carne con uno spago, come fosse un arrosto, affinchè rimanga in forma

2. Tritate la carota e lo spicco d'aglio

3. Mettere il ricavato in un recpiente che possa andare in forno, sistematevi sù tutto il pezzo di maiale

4. Metteteci sopra 80 gr

5. Di burro a pezzetti, salate e pepate abbondantemente, unite un pizzico di timo e la foglia di alloro, indi mettete il recipiente in forno già caldo (180∫C sul termostato) lasciandolo per due ore

6. Tagliare la buccia delle arance (solo la parte gialla) a striscioline sottilissim, poi spremete il succo delle arance ed irrorate con esso, durante la cottura, il maiale, ricordando di rigirarlo ogni tanto affinchè possa colorarsi in modo uniforme

7. Mentre il maiale cuoce mettete in un tegame le striscioline fatte, ricopritele con abbondante acqua, mettete sul fuoco lasciatele bollire per circa dieci minuti, dopo di chè scolatele ed immergetele in acqua fredda possibilmente corrente, lasciandole così per circa mezz'ora

8. Impastate al rimanente burro un cucchiaio di farina bianca

9. Circa mezz'ora prima di togliere il maiale dal forno irroratelo con qualche cucchiaiata di Cointroin

10. Quando sarà cotto levatelo dal recipiente, togliete gli spaghi, affettatelo, accomodatelo sù di un piatto da portata e tenetelo in caldo

11. Sgrassate quanto è rimasto nel recipiente di cottura, colare il sigo ed unite ad esso il burro preparato con le scorzette ben mescolate, in un tegame sul fuoco e lasciate bollire, sempre mescolando, per qualche minuto, poi sistemate le scorzette e l'intignolo sulla carne, e servite, accompagnandolo se lo desiderate, con porè di patate.