1. Spuntare le zucchine lavate e tagliarle in 3 tronchetti grandi uguali, svuotarli dalla polpa centrale (con uno scavino o con un coltello affilato) facendo attenzione a non rompere i bordi

2. Friggere i tronchetti di zucchina in abbondante olio bollente, sgocciolarli e metterli su un foglio di scottex

3. Tritare finemete la cipolla e mescolarla con la polpa di pomodoro tritata grossolanamente, aggiungere un cucchiaio di prezzemolo tritato e far rosolare tutto in una padella con un filo d'olio per 5-6 minuti

4. Far intiepidire versare in una ciotola e amalgamare con le uova sbattute e il pangrattato, unendolo poco per volta in modo da regolarsi per ottenere un composto consistente, regolare di sale e pepe, e farcire i tronchetti di zucchina

5. Allineare i tronchetti ripieni in un piatto, spolverizzare con pangrattato e friggerli per 5 minuti nell'olio, quindi scolarli e servirli ben caldi.