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CROSTINI NERI TOSCANI
Questa è una delle tante ricette toscane per i crostini neri. A mio parere è quella che riscuote più successo poichè è smorzato il sapore amaro tipico del fegato. Il composto chiuso bene in un vasetto di vetro potrà stare anche quattro giorni in frigo. Il pane da utilizzare deve essere rigorosamente toscano (o comunque non salato). Potete abbrustolire i crostini di pane e spalmarvi il composto riscaldato. Io sconsiglio di passare i crostini sul brodo perchè diventano troppo molli. Se avete dubbi chiedetemi e buon appetito...
Ingredienti
• 300 gr fegati di pollo
• 200 gr stomaci di pollo
• 1 fetta di pancetta 60gr circa
• salvia
• 7/8 dibacche di gineprocipolla un quarto
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe
• piccola manciata di capperi
• limone
• 1 noce di burro
Preparazione
1. Far sobbollire i fegati e gli stomaci ben lavati in una casseruola scolando via via il liquido che si forma
2. Terminata questa fase di scolatura aggiungere gli altri ingredienti, aggiustando con sale e pepe
3. Far saltare a fuoco vivace
4. Sfumare con vino bianco e portare a cottura
5. Passare il tutto nel mixer, aggiungendo i capperi lavati e strizzati, ponendo attenzione di non realizzare un patè
6. Nel composto ancora caldo sciogliere una noce di burro e aggiungere una spruzzata di limone.
2. Terminata questa fase di scolatura aggiungere gli altri ingredienti, aggiustando con sale e pepe
3. Far saltare a fuoco vivace
4. Sfumare con vino bianco e portare a cottura
5. Passare il tutto nel mixer, aggiungendo i capperi lavati e strizzati, ponendo attenzione di non realizzare un patè
6. Nel composto ancora caldo sciogliere una noce di burro e aggiungere una spruzzata di limone.
elena
0,0 (1)
tutto quasi bene,ma aggiungete uno spicchio di mela,per smorzare un po l'amaro del fegatino.
lucy
0,0 (1)
la ricetta è come la mia...ma avete mai provato a spruzzarci a fine cottura un bicchiere di vin santo?!!! Provate e mi direte...
b.cristina
0,0 (1)
Questa è una delle tante ricette toscane per i crostini neri. A mio parere è quella che riscuote più successo poichè è smorzato il sapore amaro tipico del fegato. Il composto chiuso bene in un vasetto di vetro potrà stare anche quattro giorni in frigo. Il pane da utilizzare deve essere rigorosamente toscano (o comunque non salato). Potete abbrustolire i crostini di pane e spalmarvi il composto riscaldato. Io sconsiglio di passare i crostini sul brodo perchè diventano troppo molli. Se avete dubbi chiedetemi e buon appetito...
luci
0,0 (1)
I veri crostini neri toscani sono quelli fatti con la milza senza fegatini e vi assicuro che non hanno rivali
Valentina
0,0 (1)
La mia Bisnonna mi ha lasciato la ricetta dei crostini toscani... lei metteva sia la milza che i fegatini...