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GNOCCHI
Non sopportano conservazione se non per poco tempo in frigo, tendono a fermentare ed inacidire trasformandosi in pappetta, la surgelazione li attacca tra loro. Fateli, specialmente con il caldo un paio di ore prima di cuocerli.
Ingredienti
• 500 gr. patate a pasta gialla
• 100 gr di farina di grano 0 o 00
• varianti:
• uova
• ortica
• borragine
• spinaci
• speck
• sale
Portata
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Difficoltà
Ricetta per persone
Recensioni 10 - Click 19233
Preparazione
1. Lessate le patate, sbucciatele e passatele al passapatate, aggiungete la farina ed a scelta uno degli ingredienti delle varianti e salate
2. Impastate aggiungendo farina fincheí il composto risulti piuttosto sodo, dividete in panetti e fatene dei cilindri del diametro desiderato, tagliateli a tocchetti della misura desiderata
3. Se aggiungete ortica, spinaci o borragine lessateli prima e, dopo averli ben strizzati frullateli senza peroí farne purea
4. Lo speck va solo frullato, non deve conoscere il calore prima della cottura degli gnocchi
5. Lessateli per un minuto in acqua bollente salata, ritirateli con la mestola forata, disporli in una zuppiera e condirli secondo i vostri gusti (sugo di pomodoro, sugo finto, raguí alla bolognese ma anche latte, gorgonzola e pepe) oppure saltateli in padella con salsa di pomodoro al basilico e scamorza o mozzarella fresca (alla sorrentina).
2. Impastate aggiungendo farina fincheí il composto risulti piuttosto sodo, dividete in panetti e fatene dei cilindri del diametro desiderato, tagliateli a tocchetti della misura desiderata
3. Se aggiungete ortica, spinaci o borragine lessateli prima e, dopo averli ben strizzati frullateli senza peroí farne purea
4. Lo speck va solo frullato, non deve conoscere il calore prima della cottura degli gnocchi
5. Lessateli per un minuto in acqua bollente salata, ritirateli con la mestola forata, disporli in una zuppiera e condirli secondo i vostri gusti (sugo di pomodoro, sugo finto, raguí alla bolognese ma anche latte, gorgonzola e pepe) oppure saltateli in padella con salsa di pomodoro al basilico e scamorza o mozzarella fresca (alla sorrentina).
margherita
0,0 (1)
Ho preparato gli gnocchi per la prima volta, sono venuti bene, ma dopo la cottura erano molto 'lisci', come se fossero stati passati nell'olio. Sapete dirmi perche'?
Flofly
0,0 (1)
Io li cuocio in acqua salata con due gocce d'olio in modo che non si attacchino. Una volta raffreddati li metto in congelatore: quando li devo consumare sono perfetti e non si attaccano. Ciao e buon appetito
GHINGHE
0,0 (1)
Per surgelarli bisogna disporli ben separati su un piatto e metterli subito in freezer finchè diventano un pò duri, solo a questo punto si può staccarli e metterli nei sacchetti.Metodo collaudatissimo.
gnoccologo
0,0 (1)
Per la cronaca, mia mamma mette anche l'uovo. Per quello che mi riguarda gli gnocchi sono buoni sempre: molli, duri, grandi, piccoli e di qualsiasi forma. Il massimo dalla vita e' mangiarli riscaldati alla sera, con l'aggiunta di un'altro po' di ragu' e di un po' di panna.
Davide
0,0 (1)
Grazie di cuore Cosma, vivo da qualche tempo in Indonesia e quando cucino mi sembra di essere a casa... questo piatto di gnocchi ha fatto felici un po' di persone quaggiù... te lo dedichiamo di cuore