1. Tritate finemente 3 delle 5 cipolle

2. Tagliate più grossolanamente le altre 2.

3. In una casseruola scaldate il burro e l'olio;

4. aggiungete le cipolle e cuocete coperto a fuoco medio basso (devono appassire senza prendere troppo colore).

5. Preparate una casseruola con il brodo che lascierete a fiamma bassa sul fuoco per tutta la durata della cottura.

6. Quando la cipolla si è ammorbidita, scoprite e aggiungete il riso; mescolate continuamente per fargli prendere sapore per almeno due minuti.

7. Aggiungete un mestolo di brodo e iniziate la tradizionale cottura del riso.

8. A cottura ultimata mantecate con il parmigiano, per qualche minuto, mettendo il coperchio.

9. Provate ad aggiungere un barattolino di panna 5 minuti prima del termine della cottura: è un'ottima variante.

10. Qualche consiglio: Chi pensa che il riso è un piatto impegnativo perchè si deve sempre stare a mescolare..sbaglia! Il riso non deve essere mescolato di frequente, anzi, meno lo si tocca meglio è! Certo si attaccherà al fondo, e così deve essere, l'importante è utilizzare pentole a fondo alto, altrimenti si rischia che i9l fondo bruciato si stacchi e tutto il riso assumerebbe il sapore di bruciato.

11. La migliore qualità è il carnaroli per quanto costoso, altrimenti potete usare l'arborio.