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PETTO DI POLLO ALLA CAPRICCIOSA DI STEFANO 58
Se amate le cose fritte, questo è un piatto semplice, veloce e gustoso. Il vino: Vigna di Gabri 2006 Donnafugata Ottima espressione dellíAnsonica in cui risaltano perfettamente le peculiarità di questo vitigno. I profumi intensi ed eleganti spaziano da note fruttate di mele e floreali di acacia a quelle più complesse, salmastre e minerali (pietra focaia). Al gusto è strutturato e avvolgente, con piacevole freschezza e sapidità. Lunga la persistenza gusto-olfattiva. Abbinamenti Primi piatti della cucina di mare. Pesce al forno e alla brace, carne bianca salsata, sformati e soufflÈ. Ideale con il baccalà al pomodoro, le verdure, i funghi porcini arrosto. In due ricette Caponatina con pomodoro. ìPiscistoccoìalla messinese. Linguine ai finferli. Come servirlo In calici a tulipano di media ampiezza, senza svasatura, di buona altezza, apertura al momento, ottimo a 10ñ12°C.
Ingredienti
• petto di pollo (4 fettine)
• 100 gr. di prosciutto tagliato a cubetti piccoli
• 100 gr. di piselli
• Ω bicchiere di vino bianco
• q.b. di cipolla tritata
• Farina
• sale
• pepe nero
• aromi
• 2 uova
• olio evo q.b.
Preparazione
1. Dorate la cipolla in abbondante olio, versate i piselli facendo insaporire mescolando, versate il vino e fate evaporare, dopo versate il prosciutto, pepate e salate quanto basta, cucinate girando ancora per altri 5 minuti
2. Nel frattempo infarinate il petto di pollo nella farina già salata
3. Poi bagnate nellíuovo precedentemente insaporito con gli aromi e sbattuto
4. Cucinate il petto in abbondante olio caldo ambo i lati, dopo la cottura asciugate il pollo con fogli di carta o tovaglioli, unite i piselli e prosciutto alla carne del pollo e servite.
2. Nel frattempo infarinate il petto di pollo nella farina già salata
3. Poi bagnate nellíuovo precedentemente insaporito con gli aromi e sbattuto
4. Cucinate il petto in abbondante olio caldo ambo i lati, dopo la cottura asciugate il pollo con fogli di carta o tovaglioli, unite i piselli e prosciutto alla carne del pollo e servite.
Stefano 58
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Se amate le cose fritte, questo è un piatto semplice, veloce e gustoso. Il vino: Vigna di Gabri 2006 Donnafugata Ottima espressione dellAnsonica in cui risaltano perfettamente le peculiarità di questo vitigno. I profumi intensi ed eleganti spaziano da note fruttate di mele e floreali di acacia a quelle più complesse, salmastre e minerali (pietra focaia). Al gusto è strutturato e avvolgente, con piacevole freschezza e sapidità. Lunga la persistenza gusto-olfattiva. Abbinamenti Primi piatti della cucina di mare. Pesce al forno e alla brace, carne bianca salsata, sformati e soufflé. Ideale con il baccalà al pomodoro, le verdure, i funghi porcini arrosto. In due ricette Caponatina con pomodoro. Piscistoccoalla messinese. Linguine ai finferli. Come servirlo In calici a tulipano di media ampiezza, senza svasatura, di buona altezza, apertura al momento, ottimo a 1012°C.