1. Preriscaldate il forno - meglio se ventilato a 180°C

2. Sbucciate le mele e tagliatele in quarti

3. Preparate la pasta: formate un fontana con la farina setacciata, mettete al centro il burro a tocchetti, il sale e l'acqua e lavorate velocemente

4. Formate una palla, fate di nuovo un buco al centro, unite il tuorlo e un cucchiaio di zucchero e impastate nuovamente

5. Formate di nuovo una palla, infarinate in superficie, avvolgete nella pellicola e lasciate in frigo per circa un'ora

6. Foderate una teglia di carta forno, spalmate di abbondante burro, spolverizzate con i restanti cucchiai di zucchero e posizionate i quarti di mela

7. Stendete con il mattarello la sfoglia e con delicatezza ricoprite le mele, avendo cura di ripiegare i lembi eccedenti di pasta all'interno della tortiera

8. Praticate alcuni fori con i rebbi di una forchetta e mettete in forno per 25/30 minuti e comunque fino a quando la pasta prenderà un bel colore dorato

9. Servite tiepida accompagnata con gelato alla crema o panna montata.