1. Foderate una teglia da torta con la pasta sfoglia

2. Per il ripieno: fate lessare le patate e gli spinaci, una volta lessati lasciate scolare bene gli spinaci e strizzateli per togliere più acqua possibile

3. Mescolate con un cucchiaio spinaci, patate, speck e aggiungete parmigiano, sale e pepe a vostro piacere

4. Amalgamate bene il tutto e riempite con il composto la tortiera foderata

5. Ricoprite con la pasta sfoglia e spennellate la superficie con il tuorlo dell'uovo aiuntadovi con un pennello

6. (NB: la superficie della pasta sfoglia va sempre bucherellata con la forchetta)

7. Infornate a forno ben caldo, a 220°C per circa 30 minuti fino a che la superficie sarà ben dorata

8. E' importante che il forno sia ben caldo e che la temperatura di cottura sia elevata altrimenti il contenuto umido non permette alla pasta sfoglia che è sotto di cuocere bene.