1. Sbattete in una terrina i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto soffice e spumoso

2. Unite il burro rammollito e lavorate il composto a lungo aiutandovi con lo sbattitore elettrico e con una frusta da pasticceria

3. Aggiungete la farina a pioggia, sempre rimestando, unite la scorza grattugiata di un limone e irrorate con il brandy

4. Completate il composto con il lievito e rimescolate energicamente l'impasto

5. Montate a neve finissima gli albumi aggiungendo una presa di sale e incorporateli al composto con delicatezza per non smontarli.

6. Sbucciate le mele, tagliatele a spicchi e privatele dei torsoli, quindi infarinatele leggermente per evitare che scuriscano.

7. Imburrate e infarinate una tortiera del diametro di circa 24 cm

8. Rovesciate nello stampo poco più della metà del composto, poi adagiatevi sopra gli spicchi di mele ecospargeteli con le mandorle tritate

9. Ora ricoprite il tutto con il rimanente composto e ponete la tortiera in forno preriscaldato a 180°C, lasciando cuocere per circa un'ora

10. Togliete la tortiera dal forno e lasciate raffreddare la torta, poi estraetela con cura e servite in tavola.