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CONIGLIO ALLA SANREMASCA
Piatto molto buono e tipico della Riviera di Ponente, preparato con la semplicità dei prodotti di questa terra.
Ingredienti
• 1 coniglio di circa 1 kl e mezzo
• 1 cipolla
• 1 gambo di sedano
• 1 rametto di rosmarino
• 1 rametto di timo
• 1 foglia di alloro
• mezzo litro di vino rosso(possibilmente il Rossese di Dolceacqua)
• 4 noci tritate
• pinoli
• olive taggiasche (a piacimento)
• Sale e pepe q.b
Preparazione
1. Tagliare il coniglio a pezzi
2. Lavare il coniglio e asciugarlo.
3. Tritare la cipolla, il sedano, i pinoli, le noci e gli aromi e porli nella pentola di terracotta.
4. Far soffriggere a fuoco moderato
5. Quando la cipolla diventa dorata aggiungere il coniglio
6. Salare e pepare.
7. Far rosolare il coniglio con gli aromi e farlo leggermente dorare.
8. Aggiungere il vino.
9. Rigirare ogni tanto.
10. Quando il coniglio è quasi pronto aggiungere le olive.
11. Se il vino evapora troppo velocemente, preparare del brodo con la testa e il fegato del coniglio .
12. Il fegato a metà cottura verrà tritato e aggiunto al coniglio
13. Se si vuole si può aggiungere, invece, anche la testa e il fegato (senza usarli per il brodo) verso metà cottura e preparare un brodo normale.
2. Lavare il coniglio e asciugarlo.
3. Tritare la cipolla, il sedano, i pinoli, le noci e gli aromi e porli nella pentola di terracotta.
4. Far soffriggere a fuoco moderato
5. Quando la cipolla diventa dorata aggiungere il coniglio
6. Salare e pepare.
7. Far rosolare il coniglio con gli aromi e farlo leggermente dorare.
8. Aggiungere il vino.
9. Rigirare ogni tanto.
10. Quando il coniglio è quasi pronto aggiungere le olive.
11. Se il vino evapora troppo velocemente, preparare del brodo con la testa e il fegato del coniglio .
12. Il fegato a metà cottura verrà tritato e aggiunto al coniglio
13. Se si vuole si può aggiungere, invece, anche la testa e il fegato (senza usarli per il brodo) verso metà cottura e preparare un brodo normale.
tatoiiii
0,0 (1)
Per togliere il gusto di "selvatico" lo faccio cucinare a fiamma bassissima per circa 30 minuti senza alcuna spezia o condimento e passati i 30 minuti togliere l'acqua che è fuoriuscita
Matteo
0,0 (1)
Consiglio come vino il rossese di rocchetta nervina paesino un pò più su di dolceacqua
marina
0,0 (1)
Ho provato la ricetta, è squisita, consiglio l'uso della pentola di terracotta, complimenti e grazie
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ciapeleta
0,0 (1)
Io oltre alle olive taggiasche metto una decina di capperi viene più saporito con un gusto sfizioso
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Paola
0,0 (1)
Piatto molto buono e tipico della Riviera di Ponente, preparato con la semplicità dei prodotti di questa terra.