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GALANTINA DI POLLO
Servire anche con la salsa citronette (olio extravergine díoliva, succo di limone, sale e pepe) oppure salsa maionese ? estragon (maionese classica con aggiunta di abbondante dragoncello tritato).
Preparazione
- Dopo aver disossato perfettamente il pollo (di circa un chilo e mezzo), tolto le interiora, tagliato la punta delle ali, eliminato il petto, la carne dalle cosce e aver fatto bene spazio per la farcia, cospargere líinterno con il sale, la noce moscata, il timo ed il pepe
- Per il ripieno:
- Tritare 800 grammi di carne di maiale con il fegato del pollo che avrete precedentemente saltato con un poí di burro e sfumato con il marsala secco
- Tagliare a dadini la rimanente carne di maiale, il prosciutto, il tartufo (di piccole dimensioni) e la carne delle cosce e del petto del pollo
- In un recipiente unire il trito ai pistacchi e alle uova, al marsala, al brandy ed ai dadini
- Regolare di sale e di pepe.
- A questo punto riempire il pollo con líimpasto ottenuto
- Ricucire il pollo ridandogli la forma originale
- Rinchiuderlo dentro un canovaccio che stringerete e cucirete con molta cura
- Cucinarlo nel brodo di pollo per almeno uníora e mezza
- Passato questo tempo farlo raffreddare direttamente nel tegame di cottura
- Quando sar? ben raffreddato metterlo sotto un peso per una giornata.
- Tagliare la galantina di pollo a fette e, se lo desiderate, ricoprire di gelantina.
