1. Pulire i carciofi e passarli in acqua acidulata con un limone (per nn farli diventare scuri) in una larga padella cuocere la pancetta per 2 minuti con 1 filo d'olio, togliere la pancetta e mettere i carciofi tagliati a julienne, aggiungere 2 cucchiai di olio e 1/2 bicchiere di acqua, aggistare di sale e pepe e lasciare cuocere per circa 10 minuti, prendere le fettine di fesa di tacchino metterle su un piano di lavoro,infarinarle e metterci sopra le fettine di pancetta e i carciofi, piegare le fettine di fesa su se stesse e fermare il fagottino con due stecchini e metterli di nuovo nella padella usata precedentemente per cuocere sia la pancetta che i carciofi, lasciare cuocere per circa 5 minuti per parte

2. Servire caldi.