La migliore torta al testo di Perugia secondo me la trovate ad una delle tante sagre di zona, con esattezza a quella di Sant'Egidio, il paesino del nostro aeroporto per chi non è di zona... La ricetta è 1 kg di farina, 8 dl di acqua, 10 gr di sale, 1 bustina e mezza di idrolitina da noi chiamata frizzina (nocera umbra). Impastare e porla sul testo infuocato, poi sopra ci si mettono i carboni.. Giuro che è favolosa, anche da sola! Ricorda quella di mia nonna che non sapeva cucinare ma faceva la "crescia" più buona che io abbia mai mangiato.

Per la lievitazione della crescia di una volta, solo farina e sale, veniva usata la cartina... tipo idrolitina per acqua, oggi si usa lievito istantaneo, si può impastare la crescia con acqua gassata e che dire di un po' di bicarbonato...

Qualcuno di città di castello sa la ricetta delle ciacce fritte?

non è vero che a città di castello non conoscono la torta al testo. Io sono nata là e pur essendo venuta a Roma da ben 63 anni ancora la porto nel cuore con il suo odore di focolare, di campagna, di famiglia; ed è sicuramente senza uova senza formaggio senza lievito e anche senza sale per dare risalto al buon prosciutto umbro profumato stagionato e dolcissimo. Che nostalgia!!!

Da vera perugina e abbastanza su con gli anni vi posso garantire che la torta al testo "quella vera" si fa con farina acqua, un mezzo bicchiere di latte, sale e pepe un cucchiaio di olio, "non di piu se nò la torta si rompe", una bustina di lievito per torte salate, si amalgama bene, finche la pasta sia liscia e non si attacchi alle mani, si scalda bene il testo, si spiana la pasta della grandezza del testo, con la forchetta si fa dei buchi giro giro. Si mette sul testo girandola ogni tanto è cotta quando infilandoci uno stecchino esce pulito. È consigliata con del prosciutto crudo. .