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Preparazione
- La coratella è un caratteristico piatto romano, la tradizione, la tramanda in 2 tipiche ricette, con la cipolla e con i carciofi
- La coratella è costituita dagli organi interni dell'agnello da latte, che a Roma è detto abbacchio (fegato, polmoni, milza, cuore).
- Lavare e mondare i carciofi, tagliarli a striscioline non troppo fini e farli cuocere con acqua e sale a fuoco moderato.
- A parte, rosolare la coratella, lavata e tagliata a dadini, in olio extravergine d'oliva, salare e versarvi un bicchiere di vino bianco, farlo evaporare
- Continuare la cottura a fuoco moderato, coprendo la padella e controllando che la carne non si asciughi troppo, altrimenti, aggiungere un po' di acqua calda
- Dopo circa 15 minuti, unire i carciofi e far insaporire.
prrrrrrrrrrrrrrrrr
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meglio senza peperoncino
Elisa
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Il fegato và aggiunto alla fine altrimenti diventa duro.
chef
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La coratella ai carciofi oppure con l'alternativa delle olive in salamoia) è radicata anche nella cucina contadina di parecchi paesi della Sardegna. Si procede però con un trito finissimo di aglio, cipolla, pomodoro secco sotto sale, prezzemolo, un pizzico di alloro sbriciolato, 1 cucchiaiata abbondate di passata di pomodoro (in alternativa anche concentrato di pomodoro ma in dosi minori rispetto alla passata); tale pesto va rosolato in padella con alcune cucchiaiate di olio extra v. oliva assieme alla coratella di agnello ben asciutta. Interiora e trito si fanno rosolare insieme, si aggiunge un peperoncino piccante, una dose di sale e via una spruzzatina di vino bianco o di vernaccia. In alternativa, quasi a fine cottura si aggiunge una manciata di grosse olive verdi scolate dalla loro salamoia. Chi invece preferisce i carciofi, quelli sardi sono pià gustosi perchè della varietà con le spine, segue lo stesso procedimento suggerito nella ricetta per la quale ho digitato tale recensione.
ingredienti
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Bisogna aggiungere due spicchi d'aglio e un poco di cipolla e un peperoncino per darle un buon sapore.
JENA
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Io l'ho mangiata con l'aggiunta di pochissimo pomodoro che rende il gusto piu' delicato e una bella spolverata di peperoncino!