meglio senza peperoncino

Il fegato và aggiunto alla fine altrimenti diventa duro.

La coratella ai carciofi oppure con l'alternativa delle olive in salamoia) è radicata anche nella cucina contadina di parecchi paesi della Sardegna. Si procede però con un trito finissimo di aglio, cipolla, pomodoro secco sotto sale, prezzemolo, un pizzico di alloro sbriciolato, 1 cucchiaiata abbondate di passata di pomodoro (in alternativa anche concentrato di pomodoro ma in dosi minori rispetto alla passata); tale pesto va rosolato in padella con alcune cucchiaiate di olio extra v. oliva assieme alla coratella di agnello ben asciutta. Interiora e trito si fanno rosolare insieme, si aggiunge un peperoncino piccante, una dose di sale e via una spruzzatina di vino bianco o di vernaccia. In alternativa, quasi a fine cottura si aggiunge una manciata di grosse olive verdi scolate dalla loro salamoia. Chi invece preferisce i carciofi, quelli sardi sono pià gustosi perchè della varietà con le spine, segue lo stesso procedimento suggerito nella ricetta per la quale ho digitato tale recensione.

Bisogna aggiungere due spicchi d'aglio e un poco di cipolla e un peperoncino per darle un buon sapore.

Io l'ho mangiata con l'aggiunta di pochissimo pomodoro che rende il gusto piu' delicato e una bella spolverata di peperoncino!

Il piatto è molto buona ed esiste una ricetta simile in russia per cui l'origine del piatto non è romana.

Bisogna cuocere prima polmoni cuore e milza, ad un certo punto i polmoni emetteranno una sorta di fischio, quello è il momento per aggiungere il fegato e in seguito i carciofi.

piccola sbollentata del tutto precedentemente tagliata a dadini,successivamente letto di cipolla che cremera'dopo l'aggiunta di vino bianco, foglia di alloro e mazzetto di rosmarino facili da individuare per l'eliminazione sale e peperoncino a gradimento,tenere brodettata e nel finale o aggiunta di pecorino stagionato grattugiato oppure i carciofi cotti a parte in acqua e sale e insaporiti a piacere

...sono del parere che cipolla e peperoncino vanno benissimo... ma per l'aglio, no! ciao.