1. Tagliare metà di una delle due cipolle ad anelli e metterli da parte

2. Tritare le restanti cipolle e farle ammorbidire in una pentola con dell'olio

3. Aggiungere le patate tagliate a tocchettini e farle rosolare per qualche minuto

4. Aggiungere il brodo caldo, il curry, salare e pepare

5. Portare a bollore, poi abbassare il fuoco e cuocere per circa 20 minuti, finchè le patate non saranno morbide; togliere dal fuoco e lasciare raffreddare un po'

6. Nel frattempo, soffriggere gli anelli di cipolla in un padellino con un po' d'olio finchè non saranno di un bel color caramello (attenzione a non bruciarle!)

7. Frullare le patate fino ad ottenere un composto liscio e cremoso: riscaldare se necessario

8. Versare nei piatti e decorare con gli anelli di cipolla e una spolverata di curry

9. Per una minestra più cremosa si può aggiungere mezzo vasetto di yogurt bianco intero o qualche cucchiaio di panna.